Vous aurez besoin d'environ une livre de poulet cuit pour cette recette de risotto au poulet. Vous pouvez utiliser du poulet grillé, des poitrines de poulet pochées ou même des restes de poulet rôti.
Faire cuire le poulet à l'avance (ou en utilisant des restes de poulet) est un excellent gain de temps, d'autant plus que vous allez avoir les mains pleines en train de faire le risotto.
Ce n'est pas une simple figure de style. La fabrication du risotto implique 20 à 30 minutes d'agitation plus ou moins continue. Ajouter le bouillon chaud dans une casserole de riz arborio cru et le remuer pendant que le bouillon est absorbé est la clé d'un bon risotto.
Cette cuisson lente libère les amidons naturels du riz, produisant la consistance crémeuse et veloutée caractéristique du risotto parfait. Et il est important d'utiliser du riz arborio . Vous pouvez utiliser la méthode du risotto pour cuire d'autres types de riz, mais le riz arborio est unique dans sa teneur en amidon, et d'autres types de riz ne donneront pas la même onctuosité.
La méthode n'est pas particulièrement difficile, mais elle nécessite votre attention et votre présence ininterrompue sur la cuisinière. Pour une démonstration illustrée de la méthode du risotto , voir ce tutoriel étape par étape: Comment faire un risotto .
Ce dont vous aurez besoin
- Poulet cuit 1 lb (450 grammes) (environ 2 grosses poitrines de poulet désossées ou l'équivalent)
- 1 1/2 tasse (225 grammes) de riz arborio
- 1 qt de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1 échalote moyenne ou 1/2 petit oignon, haché (environ 1 / 2u tasse)
- 3 cuillères à soupe beurre entier
- 1 cuillère à soupe. huile végétale
- 1/4 tasse de parmesan râpé, plus un extra pour le rasage
- Sel casher, au goût
Comment le faire
- Tirez le poulet cuit en morceaux de petite taille et mettre de côté.
- Faites chauffer le bouillon dans une casserole et baissez le feu pour qu'il reste chaud mais ne bouille pas.
- Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen, puis ajouter l'oignon ou l'échalote. Faire sauter de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Ensuite, ajoutez le riz et faites sauter encore une minute ou deux, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois de sorte que le riz n'a pas une chance de brunir, jusqu'à ce qu'il dégage un arôme de noisette et les grains sont enduits de la graisse.
- Ajouter le vin et cuire encore une minute, en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
- Commencez par ajouter une louche de bouillon chaud au riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Il est important de remuer constamment, surtout lorsque le bouillon chaud est absorbé, afin que le riz ne brûle pas, et ajouter la louche suivante dès que le riz est presque sec.
- Continuez de cette manière, en ajoutant une louche de bouillon et en remuant pendant que le liquide est absorbé, puis en ajoutant une autre louche lorsque le riz est presque sec. Vous verrez le riz développer une consistance crémeuse car ses amidons naturels sont libérés.
- Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes à la morsure, sans être croquants. Si vous êtes en rupture de stock et que le risotto n'est toujours pas terminé, vous pouvez terminer la cuisson en utilisant de l'eau chaude. Ajoutez simplement l'eau comme vous l'avez fait avec le bouillon, une louche à la fois, en remuant pendant qu'elle est absorbée.
- Incorporer le poulet, le reste du beurre et le parmesan et assaisonner de sel kasher . Servir dans des bols individuels et décorer avec du parmesan rasé supplémentaire.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 250 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 61 mg |
| Sodium | 198 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 17 g |