Votre viande est-elle rare, moyenne ou bien faite?
De nombreux facteurs influent sur la rapidité avec laquelle la viande cuit, comme la température du four, l'épaisseur de la viande, la présence d'un os ou le pourcentage de graisse dans la viande. Pour cette raison, les tableaux de cuisson de temps et de température pour la viande ne doivent être utilisés qu'à titre indicatif.
Bien que les thermomètres à viande internes soient le moyen le plus précis de déterminer la cuisson de la viande, il arrive que les thermomètres ne soient pas disponibles ou faciles à utiliser.
Dans ces cas, une combinaison de couleurs, de texture et de diagrammes de temps et de température suggérés peut être utilisée pour déterminer si la viande est bien cuite.
Vous trouverez ci-dessous les caractéristiques des viandes rares, moyennes et bien cuites, y compris leur couleur, leur texture et la température interne correspondante. Les descriptions des couleurs ci-dessous se réfèrent uniquement à des coupes entières de viande rouge. Le porc, les autres viandes blanches ou la viande hachée ne devraient pas être jugés en fonction de leur couleur.
Rare
Température: Selon l'USDA, la plage de température interne de la viande cuite «rare» est de 58 à 60 ° C (136 à 140 ° F). La majeure partie de la viande est jugée à l'abri du danger bactérien à 140 ° F. Il est important de considérer la cuisson de report en essayant d'atteindre une température interne spécifique. La température interne de la viande peut augmenter de 10 à 25 degrés (selon la taille du rôti) après avoir été retirée du four.
Apparence: Lorsqu'elle est cuite à un état rare, la viande rouge reste rose-rose à rouge à l'intérieur , peut être légèrement grise près de la surface, et seulement la croûte externe devient brune. La viande cuite rare est extrêmement juteuse et le jus restera rouge vif.
Texture: La texture de la viande cuite crue est très flasque.
La texture peut être comparée à la partie molle et charnue de la main située entre le pouce et l'index tout en laissant la main reposer.
Moyen
Température: Une température interne de 71 à 75 C (160 à 167 F) est considérée comme de la viande cuite "moyenne". Encore une fois, gardez à l'esprit la cuisson de report en essayant d'atteindre une température interne spécifique.
Apparence: La viande rouge cuite à un état moyen aura une belle croûte brune et l'intérieur sera légèrement brun à rose clair vers le centre. Bien que le centre soit rose, il ne devrait pas être rouge vif ou rose comme de la viande cuite rare. La viande moyennement cuite ne sera pas aussi juteuse que la viande rare et les jus devraient apparaître légèrement rose plutôt que rouge vif.
Texture: La texture de la viande moyennement cuite sera légèrement plus ferme que la viande cuite rare. Il est comparable à la partie charnue de la main entre le pouce et l'index lorsque la main est tendue.
Bien joué
Température: La viande cuite à une température interne de 172 à 180 F (78 à 82 C) est considérée comme «bien faite». La cuisson à des températures supérieures entraînera une sécheresse excessive.
Apparence: La viande bien faite aura une croûte extérieure brune très foncée et l'intérieur sera complètement gris / brun avec aucune trace de rose ou de rouge.
La viande bien faite n'aura que de petites quantités de jus qui fonctionneront complètement.
Texture: La texture de la viande bien faite est assez rigide et peut être comparée à la texture de la partie charnue de la main entre le pouce et l'index lorsque la main est serrée.
Rappelez-vous, si un thermomètre à viande n'est pas disponible, utilisez une combinaison de techniques pour déterminer si votre viande est faite, y compris des tableaux de cuisson suggérés pour le temps et la température en fonction du type et de la taille de la viande.