Les feuilles de coriandre et les graines de coriandre ne sont pas interchangeables
La coriandre est l'une de ces herbes que vous aimez ou que vous détestez. L'arôme distinct peut inverser négativement les gens ou leur rappeler positivement l'été avec son odeur vibrante d'agrumes. Il y a en fait des gens où l'odeur et le goût leur rappellent le savon - et pour une bonne raison. Les chimistes des saveurs ont découvert que l'arôme de la coriandre partage certaines molécules avec du savon. Mais pour ceux d'entre nous qui aiment utiliser la coriandre dans les recettes, il y a quelques choses à garder à l'esprit.
La première est l'incertitude avec le nom.
Vs de coriandre Coriandre
Il y a une certaine confusion à propos de la coriandre, car elle est désignée par des noms différents dans différentes parties du monde. Dans certains endroits, on parle de coriandre et dans d'autres, on parle de coriandre . Pour ajouter à la confusion, il y a les graines de coriandre, qui font partie de la plante qui produit les feuilles vertes dentelles, mais qui ne ressemblent en rien au goût des feuilles elles-mêmes. Ils sont également utilisés très différemment en cuisine et ne sont pas interchangeables avec les feuilles de coriandre. Ils ont des saveurs et des textures complètement différentes - les graines sont légèrement parfumées et ont un goût qui rappelle une combinaison de sauge, de carvi et de citron.
Pour distinguer facilement les deux, il est préférable de se référer aux légumes-feuilles comme la coriandre et la coriandre que les graines. Et bien que la coriandre fasse partie de la famille du persil - et ressemble beaucoup à celle-ci -, vous ne voulez certainement pas mélanger les deux, car leurs saveurs sont radicalement différentes.
Il est préférable de prendre une bouffée avant d'acheter!
Il y a aussi une plante appelée culantro , qui n'est pas une orthographe alternative pour la coriandre mais une plante dont les feuilles sont utilisées dans la cuisine des Caraïbes et de l'Asie.
Conseils de cuisine à la coriandre
Lorsque vous utilisez des herbes fraîches dans une recette, il y a quelques conseils généraux à suivre, tels que l'ajout des feuilles vers la fin de la cuisson pour maintenir la couleur et la saveur de l'herbe.
Donc, lorsque vous utilisez de la coriandre fraîche dans un plat chaud, ajouter à la dernière minute pour profiter pleinement de la saveur audacieuse de cette herbe. Il est également toujours préférable d'utiliser de la coriandre fraîche lorsqu'une recette demande des feuilles de coriandre. Persil peut être substitué à la coriandre, mais la saveur du plat résultant sera différente et beaucoup plus doux que l'intention de la recette originale.
La coriandre est un ingrédient nécessaire pour de nombreux plats latins, en particulier la salsa et le ceviche, ainsi que des spécialités asiatiques et indiennes. Il a une odeur et un goût extrêmement piquant et est mieux utilisé avec des saveurs et des assaisonnements audacieux. En plus de la salsa et du guacamole, la coriandre peut apporter une nouvelle fraîcheur aux salades, aux œufs brouillés, aux crevettes et à l'avocat, aux nouilles à la sauce aux arachides et même lorsqu'elles sont confites dans une margarita.
Conseils de cuisson de graines de coriandre
Si vous utilisez des graines de coriandre dans une recette (mais rappelez-vous, ils ne peuvent pas être remplacés par des feuilles fraîches de coriandre), il est préférable de garder quelques choses à l'esprit. Les graines de coriandre sont généralement grillées avant d'être moulues pour faire ressortir toute leur saveur. Cela peut être fait dans une poêle sèche jusqu'à parfumé, puis broyé dans un moulin à café ou un robot culinaire - une cuillère à café de graines de coriandre équivaut à une cuillère à café de coriandre moulue.
Coriandre moulu est un ingrédient populaire dans les currys indiens, en particulier le garam masala , et les graines de coriandre entières sont un ingrédient commun dans le décapage.