Comment faire griller le filet de boeuf

La coupe de boeuf la plus tendre

Le filet de bœuf est une grande coupe de viande qui sort de la section de la longe. C'est le centre de la tendresse. Cela en fait l'une des coupes les plus populaires. Cela en fait aussi l'une des coupes les plus chères. Le filet entier coupé peut peser environ 6 livres et coûter jusqu'à 100 $ ou plus. Si vous avez coupé la même quantité de viande en bifteck, cela peut vous coûter encore plus cher. Magasinez pour essayer de garder le prix bas.

Le filet est facile à couper, donc si vous pouvez l'obtenir sans restriction pour moins, allez-y.

Pour couper le filet de bœuf, commencez par enlever la peau argentée. Cela cuit très dur et rend le traitement du filet difficile. Ceci est similaire à l'enlèvement de la membrane des côtes. Essayez d'utiliser une serviette en papier pour obtenir une bonne prise sur la peau pendant que vous utilisez un couteau pour le soulever de la viande. Ensuite, retirez tout excès de graisse qui pourrait être suspendu perdre.

De là, vous pouvez soit cuire le filet entier, soit le couper en steaks. Si vous voulez le griller comme un rôti, vous devez attacher le filet en un rôti uniforme et rond. Cela l'aidera à cuisiner uniformément. Le filet doit avoir une belle surface caramélisée, alors commencez par saisir le rôti sur une grille moyennement chaude juste assez longtemps pour légèrement brunir la surface. Passer au gril indirect et terminer à feu doux. Prévoyez environ 15 à 20 minutes par livre de viande avec une température basse et 15 minutes supplémentaires de repos.

Retirer le filet quand il a atteint une température interne de 125 degrés F. Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes. Il continuera à cuire pendant ce temps et la température augmentera d'environ 10 à 15 degrés de plus.

Si vous voulez couper votre filet en steaks, la cuisson sera facile. Comme avec n'importe quel steak saisir à haute température pendant environ 1 minute de chaque côté.

Réduire le feu et continuer à griller jusqu'à cuisson complète. Selon l'épaisseur, le temps de cuisson restant peut être d'environ 2 minutes par côté à 5 minutes de chaque côté. Toujours utiliser un thermomètre pour obtenir la bonne température. Laisser les biftecks ​​reposer pendant environ 5 minutes et prévoir que la température augmente d'environ 5 degrés de plus après l'avoir enlevée du gril.

Comme un bon filet de bœuf est à la fois tendre et savoureux, il ne nécessite pas beaucoup d'assaisonnement. Essayez un peu de poivre noir, d'ail et peut-être un très léger enrobage d'une huile d'olive aromatisée. Rien de plus ne va tout simplement nuire à la saveur de la viande.