Point de fumée

Mettez une poêle sur la cuisinière, versez quelques cuillères à soupe d'huile, augmentez le feu et le téléphone sonne. Quelques minutes de distraction et vous avez une épaisse fumée noire remplissant la cuisine et votre poêle a une couche de colle brûlée collante dans le fond. Qu'est-il arrivé? C'était seulement du pétrole. Tu n'avais même pas encore commencé à cuisiner.

Ce qui s'est passé, c'est que vous avez atteint le point de fumée pour cette huile. Le point de fumée des huiles et des graisses est la température quand il se décompose et échoue en tant que lubrifiant.

Lorsque le pétrole tombe en panne, il forme une foule de mauvaises choses, y compris des substances qui peuvent vous donner le cancer. Il y a aussi des choses dans cette huile cassée qui vont faire en sorte que les aliments restent collés et que leur goût soit très mauvais. Savoir à quelle point l'huile que vous utilisez peut vous aider à éviter le point de fumée. Voici une liste des huiles et graisses les plus populaires.

Vous pouvez augmenter le point de fumée d'une huile en la combinant avec une huile avec un point de fumée plus élevé. Par exemple, mélanger le beurre avec de l'huile d'olive extra légère vous donnera un point de fumée beaucoup plus élevé que celui du beurre.

Du point de vue des grillades, il est important que les grilles soient huilées avec quelque chose qui peut absorber la chaleur intense et qu'une fois cela fait, évitez les températures excessives qui briseront l'huile. Cela signifie que si vous souhaitez nettoyer le gril aussi chaud que possible, appliquez l'huile juste avant que la nourriture n'entre en contact avec le gril et contrôlez la température à partir de ce point.

Sur le métal chaud, l'huile brisée peut être mise au rebut, mais le but ultime est de construire une surface antiadhésive sur les grilles de cuisson en nettoyant et en enduisant à plusieurs reprises.

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