Question: Je suis nouveau au grill et j'aime un filet mignon épais et juteux. Quel est le secret?
Juste comment griller le steak parfait ? Vous commencez avec une bonne coupe de viande et un grill chaud et chaud. De là, vous devez faire attention et apprendre les secrets de la «cuisson».
Réponse: Le secret d'un steak juteux est quelque chose dont les gens se disputaient depuis les débuts des grillades. Certaines personnes vous diront de saisir la viande à des températures élevées des deux côtés, puis baisser le feu et laisser la cuisson finir.
D'autres diront que la brûlure n'a aucun effet réel. Je l'ai essayé dans les deux sens et ne pense pas nécessairement que la cuisson rapide à haute température fait beaucoup. Le vrai secret pour un steak juteux est de le faire cuire rapidement et de l'enlever du gril le second c'est fait. Laisser reposer un steak sur une grille trop longtemps, qu'il soit cuit ou non, fera sécher la viande.
Griller : Voici ce que je recommande. Obtenez votre grill bien et chaud. La température idéale est celle qui permet de cuire le bifteck à la cuisson désirée dans les plus brefs délais sans brûler la surface. Placez les biftecks à température ambiante sur le gril et fermez le couvercle. Surveillez de près pour éviter les flambées et tournez-vous lorsque les côtés commencent à devenir gris et que le côté inférieur a de bonnes marques de gril. Retourner et refermer le couvercle. Continuez à surveiller les poussées. Lorsque les côtés sont gris tout au long et le second côté a de bonnes marques de gril vérifier la cuisson.
Doneness : L'un des plus gros problèmes que les gens ont à propos des steaks est de savoir quand ils sont faits . Certaines personnes vont cuisiner un petit morceau de viande avec les steaks et l'utiliser à des fins de test. Le seul problème avec ceci est que les plus petites pièces vont cuire plus vite. J'utilise ce que j'appelle le test de rigidité. Prenez le steak cru et placez-le sur une assiette.
Avec votre spatule ou votre fourchette, appuyez sur le steak et déplacez la spatule d'avant en arrière. Obtenez une bonne idée de la façon dont le steak se déplace entre le haut et le bas. Un steak bien cuit (bien cuit) n'aura presque rien de ce mouvement. Un steak de taille moyenne aura un peu de mouvement mais se sentira plus raide. C'est une compétence que vous devez pratiquer avec. Rappelez-vous que vous pouvez toujours mettre un steak sur le gril si c'est trop rare, mais vous ne pouvez pas décorer un steak bien fait. Err sur le côté de mal cuit et le jeter sur le gril si vous avez besoin. Si vous faites attention à la façon dont un steak cuit, vous serez mieux à même de dire quand c'est parfait.
Coupes : Un autre facteur est, bien sûr, la coupe de viande et la qualité de cette coupe. Trouver le steak que vous aimez le plus, qui correspond à votre livre de poche prend des connaissances et de l'expérience. Lisez sur le sujet, essayez différentes coupes, et bien sûr, parlez à votre boucher. Vous aurez peu de meilleurs amis dans ce monde qu'un boucher intelligent et digne de confiance.
Repos : Maintenant, pour la partie la plus importante, ne le servez pas tout de suite. Laisser reposer le steak pendant environ 5 à 10 minutes selon l'épaisseur. Cela permet aux jus de revenir dans la viande. Le repos doit se faire dans un endroit à peu près à la température de la pièce et avec seulement une couverture libre.
Si vous doutez de moi, essayez de couper un steak en deux sur le gril. Laissez un deuxième steak reposer pendant cinq minutes, puis coupez-le. Voyez lequel est le plus juteux.
Et bien sûr, la "vraie" règle la plus importante est la pratique. Plus vous ferez de steaks, mieux vous aurez. Soyez observateur, cependant. Chaque fois que vous faites griller vous devez faire attention à la météo, la nourriture, le grill. C'est comme ça que vous apprenez à être un grand griller.