Est-ce que l'ancien est meilleur?
Au cours des dernières années, il y a eu une tendance au vieillissement du café . Le battage médiatique ressemble à quelque chose comme: «Le vin vieilli est génial, le whisky vieilli est génial, tout comme le café vieilli! Le battage publicitaire n'est pas tout avec du café vieilli (pas plus qu'avec du vin vieilli ou du whisky, d'ailleurs!). Cependant, vieillir le café n'est pas exactement une nouveauté, et il mérite un certain crédit. Voici la vérité sur l'histoire du café, le battage médiatique et la vérité.
L'histoire du café vieilli
Quand le café est arrivé en Europe dans les années 1500, c'était du café vieilli. À cette époque, l'approvisionnement en café de l'Europe provenait du port de Mocha dans ce qui est aujourd'hui le Yémen. L'importation de café en Europe nécessitait un long voyage par mer autour de la pointe sud de l'Afrique. Cela reste vrai lorsque la production de café s'étend à l'Indonésie et à l'Inde.
Avec ces trois origines de café, le temps et l'air marin salé ont changé le café de manière significative, et les Européens ont commencé à aimer ce goût sur le goût du café frais. En fait, lorsque le canal de Suez a ouvert ses portes en 1869, les Européens ont rejeté en grande partie le café plus frais qui leur était offert depuis peu en faveur des vieux produits. Et il arriva qu'un certain café fut intentionnellement élevé pendant six mois ou plus dans de grands entrepôts à parois ouvertes dans les ports maritimes (qui avaient beaucoup d'air marin salé pour imiter le processus de vieillissement auquel les Européens de l'époque s'étaient habitués ).
Au fil du temps, la préférence pour le café vieilli s'est évanouie, et les grains de café frais sont devenus le type de café préféré en Europe. De même, les relations entre les États-Unis et le café vieilli se sont modifiées au fil des ans, à mesure que le café frais devenait de plus en plus disponible. Cependant, au cours des dernières années, la tendance au vieillissement intentionnel du café a été à la hausse en Europe, en Amérique, à Taïwan et ailleurs.
Le battage médiatique derrière le café vieilli
Beaucoup de commerçants sont hyping café vieilli comme un produit connaisseur semblable à du vin vieilli ou whisky âgé. Alors que c'est vrai pour certains cafés âgés, d'autres sont tout simplement vieux, les vieux cafés étant reconditionnés comme un produit de spécialité.
En outre, certaines personnes affirment que tout le café vieillit bien. C'est très discutable. Certaines personnes prétendent également que plus un café est vieux, mieux c'est. Encore une fois, très discutable.
La vérité derrière le café vieilli
Seuls certains types de café vieillissent bien et doivent être vieillis dans les bonnes conditions, sinon ils perdent simplement leurs huiles (qui donnent au café son arôme et sa saveur) et deviennent viciés. Yuck.
En outre, la plupart des experts s'accordent à dire que le café ne continue pas à s'améliorer plus il vieillit parce qu'il perd simplement plus de sa saveur à mesure qu'il vieillit.
Donc, alors que vous pouvez acheter du café qui a huit ans, vous ne voudrez peut-être pas le boire!
Quels types de café vieillissent bien?
De manière générale, seuls certains types de grains de café verts (non torréfiés) vieillissent bien. Habituellement, les meilleurs grains pour le vieillissement seront hauts dans le corps et faibles en acidité, bien que ce ne soit pas toujours le cas. Les bons candidats au vieillissement peuvent inclure des cafés peu acides d'Inde et d'Indonésie (en particulier les cafés semi-secs transformés de Sumatra et de Sulawesi, qui peuvent développer une saveur épicée et complexe en vieillissant) et des cafés latino-américains moelleux à mesure qu'ils vieillissent).
Comment est le café vieilli?
Le vrai café vieilli n'est pas le même que le vieux café (bien que parfois le vieux café soit vendu comme vieux café - attention à l'acheteur!). Le café vieilli est soigneusement vieilli, généralement pendant six mois à trois ans, en surveillant régulièrement et en faisant tourner les grains pour répartir l'humidité et égaliser le processus de vieillissement entre les sacs de café. Cela empêche la moisissure et la pourriture de se produire. Le café est généralement vieilli à l'origine et il est souvent vieilli à une altitude plus élevée, où la température et l'humidité sont plus stables qu'à des altitudes plus basses.
Dernièrement, il y a eu une tendance au vieillissement du café parmi les torréfacteurs de café, qui utilisent souvent des barils (comme ceux utilisés pour le vieillissement du vin et du whisky) pour faire vieillir leur café. Cela donne une toute autre gamme de saveurs et d'arômes sur les grains de café vieillis et permet aux torréfacteurs un plus grand contrôle sur le processus de torréfaction.
Les cafés sont généralement dégustés plusieurs fois par an au cours du processus de vieillissement et sont torréfiés après leur vieillissement. Habituellement, un rôti foncé est le meilleur, car il va égaliser la saveur et accentuer le corps du café. C'est souvent l'approche pour un café vieilli mélangé ou un café vieilli qui fait partie d'un mélange global. Cependant, certains connaisseurs préfèrent un rôti léger sur leurs cafés vieillis d'origine unique, ce qui souligne plus fortement la nature d'origine unique de ces produits uniques.
À quoi ressemble le café vieilli?
Le bon café n'a pas le goût du café vicié. Le café tout simplement vieux aura un goût ennuyeux et plat. Le café vieilli a du punch dans son corps sans beaucoup d'acidité. Il peut ou non avoir un peu de funk ou de "bagginess" (un goût de jute de stockage). Et il peut être moelleux et fumé, ou (s'il est vieilli dans un tonneau) boisé, boisé, vineux, ou bien d'autres "-y" s. Mais chaque café vieilli est différent, et cela fait partie de ce qui les rend intéressants pour les buveurs de café ces jours-ci!
Quelles compagnies de café vendent du café vieilli?
De nombreuses entreprises offrent actuellement du café vieilli. Voici quelques-uns pour votre plaisir de dégustation:
- Le café Starbucks fait vieillir le café dans un entrepôt de Singapour, puis utilise les haricots dans certains cafés et mélanges de signature d'origine unique, comme leur mélange de Noël et leur mélange d'anniversaire.
- Café et thé de Peet's Sumatra vieilli
- Série de café vieillie de café de cérémonie de café
- Le café de l'avenue de l'eau de café de Sumatra vieilli de tonneau de chêne et de pinot noir a vieilli le café d'El Salvador
- Comparaison de prix pour les cafés âgés