La meilleure façon de faire cuire un rôti, lentement sur une broche
Imaginez un rôti de bœuf tendre et juteux, lentement rôti au feu doux. Une fois découpés en tranches minces, les jus coulent sur la planche à découper. La saveur est fantastique et la couleur est un rose parfait. Habituellement, les gens pensent à la torréfaction au four quand il s'agit de rôtis en termes de porc et de bœuf. Pas étonnant qu'on les appelle des rôtis. Le problème avec la torréfaction au four est que votre rôti peut sécher et cuire de façon inégale.
La prochaine fois, essayez de le mettre sur une rôtisserie à feu doux.
Chaleur
Que vous utilisiez un gril à charbon de bois ou à gaz, le secret est de perfectionner la température de cuisson. Maintenant, nous aimerions vous dire combien de charbons à la lumière ou le bon réglage pour vos brûleurs, mais cela dépend de votre gril. Vous voulez un feu doux, ce qui signifie que vous pouvez tenir votre main où le rôti sera assis pour le compte de trois et pas moins. Vous voulez qu'il soit un peu plus frais si vous gardez le couvercle tout le temps. Gardez la température basse, sauf si vous prévoyez d'obtenir la surface de la viande saisie, formant une croûte délectable. Si c'est le cas, commencez à une température élevée pendant environ 15 minutes, puis réduisez-la. Si vous utilisez du charbon de bois , arrosez les charbons près de la viande pendant environ 15 minutes, puis retirez-les du rôti.
Enfiler
La partie la plus difficile à propos de mettre un rôti entier sur une rôtisserie est d'obtenir la broche à travers la viande.
La première étape consiste à bien regarder votre rôti. Vous voulez qu'il soit aussi équilibré sur la broche que vous pouvez l'obtenir. Embrocher le rôti sur la longueur dans la partie la plus longue de la viande tout en la centrant le plus possible. Une fois que vous savez où la broche va entrer et sortir du rôti, prenez quelque chose de long et tranchant pour faire un trou à chaque extrémité.
Un couteau de filet fonctionne bien pour cette tâche, mais nous préférons une brochette de métal à lame longue si vous en avez une (regardez dans les magasins du Moyen-Orient pour une brochette de style épée). Ensuite, enfoncez la broche dans le rôti et serrez-la fermement avec les fourchettes du tournebroche. Assurez-vous que la viande est solidement fixée. Il peut être nécessaire pendant la cuisson de les resserrer pendant le processus de cuisson.
assaisonnement
Vous pouvez assaisonner le rôti comme vous le souhaitez. Un bon frottement à sec fonctionne mieux. Étant donné que l'action de rotation d'une rôtissoire aide à retenir l'humidité, vous n'avez pas à vous soucier de la mariner ou de la badigeonner, même si vous le pouvez si vous le souhaitez. Nous aimons garder les assaisonnements simples, car ils permettent à la saveur de la viande de se démarquer davantage. Une simple saupoudrage de sel et de poivre fonctionne très bien.
Sauce
Enfin, utilisez une lèchefrite pour attraper la saveur de la viande pendant la cuisson. Non seulement cela garde votre gril propre mais vous donne les ingrédients pour une bonne sauce. Pour éviter que les égouttures ne se dessèchent et ne brûlent, ajoutez de l'eau dans la lèchefrite. Vous devrez garder un œil dessus pour que l'eau ne déborde pas. Si vous le faites bien, vous aurez une sauce parfaite sans effort supplémentaire. Les égouttures de la viande combinées avec les assaisonnements de votre pâte, lentement rôties ensemble sont vraiment fantastiques.
Sculpture
Une fois que vous avez le rôti de la rôtissoire, couvrir de papier aluminium et laisser reposer pendant environ 10 minutes. Maintenant vous êtes prêt à sculpter. Nous préférons des tranches très minces empilées. Cela fait une bonne présentation et garde la viande tendre. Une fois que vous avez essayé un rôti de rôtissoire, vous ne voudrez plus en faire cuire un dans le four.