Directement de la Nouvelle-Orléans, ce fabuleux plat principal cajun / créole est simple et délicieux. Poulet Étouffée est un décollage sur Crevettes ou Crawfish Étouffée. Ce type de recette est simplement de la viande «étouffée» dans une sauce riche faite en partant d'un roux, qui est un mélange de graisse et de farine cuites ensemble jusqu'à ce que la farine devienne brune.
Roux est une recette classique qui est utilisée dans de nombreux plats cajuns et créoles. La plupart du roux est fait avec de l'huile; Dans cette recette, du beurre est ajouté pour plus de saveur et de richesse. Lorsque la farine brunit dans la graisse, elle commence à avoir un goût de noisette, mais le pouvoir épaississant est perdu. C'est pourquoi tant de farine est utilisée dans cette recette par rapport à la quantité de liquide. Typiquement, un roux est cuit séparément et ajouté au plat; Dans cette recette, le roux est cuit avec le poulet pour gagner du temps.
Vous pouvez trouver des mélanges d'assaisonnements cajuns ou créoles dans la plupart des grands supermarchés. Ils sont une combinaison d'épices, y compris la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika, beaucoup de poivrons, l'origan et d'autres ingrédients. La plupart sont assez épicés, alors ajustez la quantité utilisée dans cette recette à votre goût.
Profitez de cette recette riche et élégante avec du riz cuit chaud pour absorber la sauce merveilleuse. Une salade verte avec des tomates et des champignons et arrosée d'une simple vinaigrette, ou faire une salade aux poires et aux légumes . Un verre de vin blanc est un bon accompagnement.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 oignon, haché
- 3 gousses d'ail émincées
- 1/2 tasse de céleri haché
- 1 poivron vert, haché
- 6 sans peau désossée
- poitrines de poulet
- 1/4 tasse
- farine
- 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 1/2 cuillères à café de mélange d'assaisonnement cajun ou créole
- 1 (14 oz) de bouillon de poulet peut
- 1 (14 oz) peut tomates en dés, non drainé
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 petite crevette crue, dévinée et pelée
Comment le faire
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et l'huile à feu moyen.
- Ajouter les légumes et remuer.
- Entre-temps, couper les poitrines de poulet en 3 morceaux chacun et les faire tremper dans un mélange de farine, de poivre de Cayenne et du mélange d'assaisonnement.
- Retirer les légumes de la poêle et réserver sur une assiette.
- Ajouter le poulet enrobé dans la poêle avec le reste du mélange de farine; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5-6 minutes. La farine et le poulet doivent tous deux être bruns.
- Remettre les légumes dans la poêle avec le bouillon de poulet, les tomates et la pâte de tomate.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la sauce soit épaissie.
- Ajouter les crevettes dans la poêle; laisser mijoter de 3 à 5 minutes de plus jusqu'à ce que les crevettes se courbent et deviennent roses. Servir sur du riz chaud cuit.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1448 |
| Graisse totale | 77 g |
| Gras saturé | 23 g |
| Graisse insaturée | 30 g |
| Cholestérol | 580 mg |
| Sodium | 1 249 mg |
| Les glucides | 27 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 154 g |