Escherichia coli, ou «E. coli», comme on l'appelle plus communément, est un type de bactérie qui peut causer une forme particulièrement grave, et parfois mortelle, d'intoxication alimentaire chez les humains.
Parfois appelée «maladie du hamburger» parce qu'elle peut être transmise par le bœuf haché mal cuit , E. coli a également causé des épidémies d'intoxication alimentaire liées à des produits crus comme les épinards et les germes.
Les bactéries E. coli sont facilement éradiquées par la cuisson ordinaire.
Le facteur commun à la transmission de E. coli est que la nourriture contaminée n'est pas entièrement cuite, comme dans le cas du bœuf haché, ou qu'elle n'est pas du tout cuite, comme les légumes crus.
Où trouve-t-on E. Coli?
E. coli (parfois aussi appelé E. coli O157: H7) se trouve dans les voies intestinales de certains mammifères, tels que les bovins, ainsi que dans le lait cru et l'eau non chlorée.
Comment E. Coli est-il transmis?
Les bactéries E. coli peuvent être transmises par la consommation d'eau contaminée, de lait cru, de viande hachée crue ou rare, ainsi que de jus de pomme non pasteurisé ou de cidre, de fruits et de légumes non cuits. Il peut également être transmis d'une personne à une autre par une mauvaise hygiène.
Dans le cas du boeuf, les bactéries E. coli provenant de l'intestin du bétail peuvent contaminer la viande pendant l'abattage. Avec les steaks, ce n'est pas un gros problème car les bactéries restent sur la surface et sont tuées lorsque le steak est cuit.
Mais lorsque la viande contaminée est broyée pour faire des hamburgers , les bactéries E. coli sont réparties dans toute la viande, et si elles ne sont pas cuites (c.-à-d. Bien cuites), elles peuvent causer des maladies.
Quels sont les symptômes de E. Coli ?
Les bactéries E. coli provoquent une maladie appelée entérite à E. coli, dans laquelle l'intestin grêle devient enflammé.
Les symptômes comprennent une diarrhée (qui peut être aqueuse ou sanglante), des crampes abdominales, de la douleur, des nausées et parfois une légère fièvre. Ces symptômes peuvent commencer deux à cinq jours après la consommation de la nourriture contaminée, durant une semaine ou plus. Certains patients, en particulier les très jeunes, peuvent développer une insuffisance rénale. Vous pouvez lire plus ici sur les symptômes d'intoxication alimentaire .
Comment puis-je éviter E. Coli?
La bactérie E. coli peut survivre dans le réfrigérateur et le congélateur, et elle peut se multiplier rapidement dans le réfrigérateur, ce qui la rend particulièrement difficile à gérer. E. coli survivra également dans des environnements très acides, ce qui est également inhabituel pour la plupart des pathogènes d'origine alimentaire. Ils sont tués par la cuisson, cependant, la meilleure prévention contre E. coli est de chauffer les aliments à 160 F ou plus chaud pendant au moins 30 secondes. Cela signifie que les hamburgers ne devraient pas être servis rares.
Dans le cas d'autres aliments, il est important de rincer les fruits et les légumes qui ne seront pas cuits, comme la laitue et les germes, sous l'eau courante. Évitez de boire des laits et des jus non pasteurisés . Et bien sûr, utilisez de bonnes pratiques d'hygiène personnelle et de manipulation des aliments. Lavez-vous les mains après avoir manipulé les animaux domestiques, en utilisant la salle de bain ou en changeant les couches.
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