Les bactéries d'origine alimentaire se développent entre 40 ° F et 140 ° F
Il est assez facile d'éviter de manger de la nourriture gâtée. Si l'odeur funky ne vous avertit pas, la couleur étrange le fera probablement.
Les bactéries nocives telles que la salmonelle et E. coli sont une histoire différente, cependant. Lorsque ces organismes, appelés agents pathogènes, contaminent notre nourriture, ils le font sans produire de signes physiques, d'odeurs ou de goûts quelconques. Puisque nous ne pouvons pas utiliser nos sens pour déterminer si quelque chose est sûr à manger, nous devons compter sur d'autres méthodes pour éviter de tomber malade.
Heureusement, nous avons la taille de notre côté. Les bactéries sont vraiment petites , et il en faut beaucoup pour nous rendre malades.
Le problème est qu'ils peuvent reproduire avec une vitesse étonnante. E. coli, par exemple, se reproduit toutes les 20 minutes. Ce qui signifie qu'une seule cellule de E. coli peut produire plus de 16 millions de copies de lui-même en seulement 8 heures. Mais seulement dans certaines conditions, dont l'un est la température.
La température la plus propice à la reproduction bactérienne est comprise entre 41F et 140F, une région connue sous le nom de «zone de danger de température».
Ainsi, l'un des moyens les plus simples de prévenir les intoxications alimentaires est de garder votre nourriture soit plus froide que 41F ou plus chaude que 140F. (Et notez que la température n'est qu'un des facteurs liés à la croissance bactérienne, il y en a six .)
Technique n ° 1: chauffez-le
Il se trouve que la meilleure façon de neutraliser les pathogènes d'origine alimentaire est de tuer les petits bougres. Après tout, les bactéries mortes ne peuvent pas se reproduire.
Et ce n'est vraiment pas si difficile à faire. Les températures supérieures à 165F tuent la plupart des bactéries en quelques secondes.
En d'autres termes, cuisiner . Avez-vous déjà remarqué que les aliments associés à de nombreuses éclosions de maladies d'origine alimentaire à forte incidence ont tendance à être des germes, des légumes verts ensachés ou du guacamole?
Ce que ces aliments ont en commun, c'est qu'ils ne sont pas cuits avant de servir. C'est ce qui les rend si potentiellement dangereux.
Selon la nourriture, vous pourriez seulement devoir chauffer son extérieur à 165F. Comme un steak, par exemple. Un steak est une plaque solide de muscle, et puisque les bactéries ne s'enfouissent pas, il suffit de s'assurer que la surface devient chaude, tandis que l'intérieur reste un joli moyen-rare .
Les burgers sont une histoire différente . Broyer la viande prend toutes les bactéries qui pourraient être sur sa surface et tourbillonne tout au long. Ainsi, la température interne d' un hamburger doit atteindre 165F, pas seulement l'extérieur.
Technique n ° 2: Cool It Down
À l'autre extrémité du spectre de température, nous parlons de stocker nos aliments soit dans le réfrigérateur ou le congélateur. La température normale du réfrigérateur est de 40 ° F ou moins et, à cette température, les bactéries d'origine alimentaire ralentissent considérablement leur cycle de reproduction. Et dans le congélateur, il ralentit à presque zéro. Notez que la congélation seule ne tue pas les bactéries. Mais cela les envoie dans une sorte d'hibernation. Une fois la nourriture dégelée, ils se réveillent et vous devez utiliser la technique n ° 1 ci-dessus.
Pour réduire considérablement vos risques de contracter ou de transmettre une maladie d'origine alimentaire, assurez-vous que vos aliments périssables ne passent jamais plus de deux heures dans la zone de température critique.
En bref, vous voulez garder les aliments froids au froid et garder les aliments chauds au chaud. Voici quelques techniques de base de manipulation des aliments pour vous aider à faire exactement cela.