Les moules farcies, ou tigres, sont l'une des tapas les plus populaires du nord de l'Espagne. Les moules sont hachées finement et mélangées avec de l'oignon, du poivre et de la sauce tomate pour former une garniture délicieuse. Ils sont ensuite panés et légèrement frits. Cette version sépare la garniture de la sauce béchamel , plutôt que mélangée avec elle. Bien qu'il prenne un peu plus de temps pour préparer, le remplissage a plus de saveur et la croûte est plus croustillante en raison de deux couches de chapelure.
Conseil de préparation: Pour hacher finement l'oeuf cuit sans désordre sur la planche à découper, placez les oeufs durs dans un verre de bouche de 16 onces. Puis, en tenant le couteau à la verticale, découpez les œufs en petits morceaux. Tournez le verre toutes les 3-4 coupes et les oeufs seront rapidement hachés en petits morceaux.
Ce dont vous aurez besoin
- 24 à 36 moules crues en coquille
- Huile d'olive vierge espagnole
- 1 poireau
- 1/2 oignon blanc moyen
- 1/4 poivron vert
- 2 oeufs, durs
- 2 à 3 onces de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de sauce tomate
- 3 cuillères à soupe de farine (blanc non blanchi)
- 4 onces de lait, température ambiante
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 tasse de chapelure, pour paner
- 2 gros oeufs
- Optionnel:
- Sherry espagnol oloroso
Comment le faire
- Faire bouillir les oeufs jusqu'à dur. Placer dans de l'eau froide pour refroidir. Épluchez et coupez en deux. Hacher finement et mettre de côté.
- Nettoyer les moules des débris sur les coquilles externes et bien les rincer. Verser environ 1 à 1 1/2 tasse d'eau froide et une pincée de sel dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Ajouter les moules et couvrir. Vapeur jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent (environ 3 à 5 minutes). Jeter toutes les moules qui n'ouvrent pas leur coquille. Verser le bouillon dans un bol et réserver pour une utilisation ultérieure. Laissez les moules refroidir pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les coquilles soient suffisamment froides pour être touchées.
- Retirer la chair des moules des coquilles. Gardez les coquilles à remplir. Hacher finement la chair de la moule.
- Hacher finement le poireau (portion blanche seulement), l'oignon et le poivron vert. Placer une poêle à frire moyenne sur feu doux et faire sauter les légumes dans quelques cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents et doux. Ajouter les moules hachées et quelques cuillères à café de vin blanc . Remuez, en continuant à faire sauter 1-2 minutes. Ajouter l'œuf dur haché, 2 cuillères à soupe de sauce tomate et le sel au goût. Bien mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir 5 à 10 minutes.
- Une fois le remplissage refroidi, remplir les coquilles de moules avec le mélange. Cuillère environ 1 1/2 cuillères à soupe de mélange dans chaque coquille, en le remplissant complètement.
- Verser 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole et chauffer à feu moyen. Quand il fait chaud, ajouter environ 3 cuillères à soupe de farine dans la casserole et remuer, en faisant frire la farine. Continuez à remuer avec une fourchette ou un fouet métallique, de sorte que la sauce ne forme pas de grumeaux. Tout en remuant constamment, ajouter le bouillon réservé. Lorsque le bouillon a été absorbé, la sauce devrait épaissir. Verser lentement le lait en remuant. Ajouter le poivre et bien mélanger. Pour cette recette, la sauce béchamel ne devrait pas être trop épaisse.
- Avant que la sauce béchamel ne refroidisse, verser à la cuillère sur les coquilles de moules remplies, en couvrant complètement le mélange. (Ne vous inquiétez pas si la sauce dégouline un peu des coquilles.) Placez-les sur un plat ou une grande assiette et saupoudrez chaque coquille remplie de chapelure avant que la béchamel ne refroidisse. (Une fois refroidi, un mince film se forme sur le dessus et la chapelure ne colle pas.) Laissez les tigres refroidir complètement, puis réfrigérez ou congelez s'ils ne sont pas frits immédiatement.
- Battre deux oeufs dans un grand bol peu profond ou un petit plat allant au four. Verser la chapelure dans un petit bol. Réglez les deux bols près de la cuisinière. Verser l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à une profondeur de 1 pouce (environ 16 à 20 onces). Chauffer sur le milieu. En attendant que l'huile chauffe, plonger rapidement le côté rempli des coquilles dans l'œuf battu, puis rouler dans la chapelure. Faire revenir dans la poêle jusqu'à ce que la croûte supérieure soit dorée. Retirer et laisser égoutter sur une serviette en papier. Servir chaud.
- Facultatif: saupoudrer un peu de sherry oloroso sur chaque tigre pour ajouter de la saveur juste avant de servir.