Le quinoa est un grain riche en protéines cultivé dans les Andes en Amérique du Sud depuis des centaines d'années.
Récemment "redécouvert" pour ses propriétés nutritionnelles, le quinoa ajoute une saveur de mâche agréable et un léger goût de noisette à ce pain sain. Une tranche de ce pain au quinoa riche en protéines et en fibres pour le petit-déjeuner vous servira facilement jusqu'au déjeuner. Ce pain reste humide pendant plusieurs jours, se tranche bien et est idéal pour les sandwichs. D reste humide pendant plusieurs jours, se tranche bien et est idéal pour les sandwichs.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de quinoa (non cuit)
- 2 tasses d'eau (pour la cuisson du quinoa)
- 1/4 tasse de gruau
- 1/4 tasse d'eau
- 1/4 tasse de lait
- 3/4 tasse d'eau (chaude)
- 2 cuillères à café de levure
- 1/3 tasse de miel
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 3 cuillères à soupe de lait en poudre
- Facultatif: 2 cuillères à soupe de levain au levain
- 2 1/2 à 3 tasses de farine à pain
- 1 à 2 cuillères à café de sel (ou au goût)
- 1 tasse de farine de blé entier
- 2 cuillères à soupe de quinoa (pour saupoudrer sur le pain)
Comment le faire
- Cuire le quinoa dans 2 tasses d'eau pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Refroidir à température ambiante.
- Faites cuire la farine d'avoine dans 1/4 tasse d'eau et 1/4 tasse de lait jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Laisser refroidir.
- Placez 3/4 tasse d'eau chaude dans un grand bol ou un bol d'un mélangeur et saupoudrer la levure sur l'eau. Laissez la levure reposer pendant 5 minutes.
- Mélanger le miel, l'huile végétale, le lait en poudre et le levain au levain (si désiré) dans le mélange de levure avec une cuillère en bois ou avec un crochet à pâte à basse vitesse si vous utilisez un mélangeur.
- Ajouter 1 tasse de farine de pain et le sel et bien mélanger.
- Ajouter le quinoa cuit et le gruau et mélanger.
- Ajouter la farine de blé entier et 1 tasse de farine de pain et remuer.
- Lorsque la pâte commence à durcir, déposez-la sur une surface farinée et commencez à pétrir. Si vous utilisez un batteur sur socle, continuez à pétrir avec le crochet à pâte.
- Continuez à ajouter de la farine et à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 5 minutes avec un mélangeur, ou 10 à 15 minutes à la main. La pâte doit être légèrement collante mais ne doit pas être mouillée et mou. Vous devriez être capable de le former en boule, et il devrait tenir sa forme.
- Huiler légèrement un grand bol avec de l'huile végétale et placer la pâte dans le bol, en la tournant pour la recouvrir légèrement d'huile. Couvrir légèrement d'une pellicule de plastique.
- Laisser la pâte à pain lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de taille, environ 2 heures.
- Huilez un grand moule à pain, 11 x 6 pouces.
- Percez la pâte et formez-la en boule.
- Pat et aplatir dans une forme ovale sur la longueur de la poêle à pain.
- Pliez les côtés longs et glissez-les en dessous lorsque vous placez le pain dans la poêle, de sorte que la surface supérieure du pain soit lisse et sans coutures.
- Badigeonner le dessus du pain très légèrement avec de l'eau et saupoudrer de graines de quinoa.
- Laisser la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de taille.
- Préchauffez le four à 400 F.
- Lorsque le four est chaud, placez le pain au centre du four.
- Jetez une poignée de glaçons dans le fond du four pour créer de la vapeur.
- Cuire au four pendant 30 minutes.
- Couvrir le pain d'un papier d'aluminium si le dessus devient trop brun et cuire 15 minutes de plus. Le pain devrait sonner creux lorsqu'on le tapote.
- Laisser refroidir le pain dans la poêle pendant 15 minutes.
- Retirer le pain de la poêle et laisser refroidir complètement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 225 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 2 mg |
| Sodium | 713 mg |
| Les glucides | 32 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 4 g |