Le quinoa est un grain léger et non pelucheux avec un léger goût de noisette. Riche en protéines, le quinoa (prononcé "KEEN-wah") est délicieux, servi avec du poulet ou du poisson, ou partout ailleurs où vous pourriez servir du riz ou du couscous.
Je dis «pas tout à fait le grain» parce que le quinoa est une graine, pas un grain de céréale comme le blé ou le riz.
Parce que c'est une graine, elle a plus de mordant que le riz ou le couscous.
Le quinoa est disponible en plusieurs couleurs, mais les plus communes sont le blanc, le rouge et le noir. J'aime utiliser un mélange des trois appelés «quinoa arc-en-ciel». Le type blanc est moelleux, le rouge a une belle saveur de noisette, et le noir est extra croquant. Ainsi, le mélange arc-en-ciel vous donne une belle combinaison de saveurs, de textures et de couleurs. Cette recette demande du quinoa rouge moitié et demi quinoa ordinaire, ou vous pouvez utiliser une tasse de quinoa arc-en-ciel.
Une dernière chose: le quinoa doit être bien rincé avant de le cuire, ou il peut avoir une saveur amère. Curieusement, c'est aussi parce que c'est une graine. L'amertume est causée par une substance à l'extérieur des graines qui est censée avoir un effet dissuasif sur les oiseaux.
En règle générale, les fabricants rincent déjà le quinoa, mais comme c'est toujours une bonne idée de trier les haricots secs et les lentilles pour s'assurer qu'il n'y a pas de cailloux mélangés, il ne peut pas nuire à rincer le quinoa. Faites simplement couler de l'eau fraîche sur le quinoa cru dans une passoire en filet tout en faisant tourner le quinoa avec vos doigts. Au début, l'eau peut sembler légèrement trouble, mais au bout d'une minute, elle sera claire et le quinoa sera prêt à cuire.
Ce dont vous aurez besoin
- ½ tasse de quinoa nature (blanc)
- ½ tasse de quinoa rouge
- 1½ tasse de bouillon de poulet
- 2 c. À soupe d'oignon finement émincé
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel casher, au goût
Comment le faire
- Rincez le quinoa cru dans une passoire à mailles sous l'eau froide pendant une minute.
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter l'oignon émincé et cuire quelques minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajouter le bouillon, le sel au goût et porter à ébullition. Incorporer lentement le quinoa et baisser le feu à très faible ébullition.
- Couvrir hermétiquement et cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. Le minuscule germe se déroulera de la graine de quinoa lorsqu'il sera entièrement cuit.
- Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant cinq minutes. Fluff avec une fourchette et servir tout de suite.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 120 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 15 mg |
| Sodium | 257 mg |
| Les glucides | 11 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 4 g |