Le quinoa est un grain unique qui a été cultivé dans les Andes pendant des siècles. Le quinoa est remarquablement nutritif et riche en protéines et était un élément clé du régime Inca pré-colonial. (En savoir plus sur la tendance mondiale actuelle du quinoa ici ).
Le quinoa peut être cuit dans l'eau pour faire un pilaf moelleux. Vous pouvez également acheter du quinoa qui a été transformé en farine (sans gluten) ou transformé en farine (sans gluten) ou en flocons d'avoine. Cette recette de bagel appelle à la fois le grain cuit et les flocons, ainsi que la farine de pain ordinaire.
Servir ces bagels avec du beurre de cacahuète pour un petit-déjeuner hyper protéiné.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de quinoa cru
- 1 tasse
- flocons de quinoa plus 2 cuillères à soupe (quinoa qui a été transformé pour avoir une texture semblable à la farine d'avoine instantanée)
- 7-8 tasses de farine à pain
- 2 1/2 cuillères à café de levure sèche active
- 2 1/4 tasses d'eau
- 1 cuillère à soupe de sel
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de shortening végétal
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- De gros sel
Comment le faire
- Dans le bol d'un grand mélangeur, ajouter 4 tasses de farine, 1 cuillère à café de levure et 2 tasses 1/4 d'eau. Pétrir avec le crochet pétrisseur à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Couvrir et laisser reposer pendant une nuit à température ambiante.
- Ajouter les grains de quinoa à 2 tasses d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, couvrir et cuire le quinoa jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide et que l'eau soit absorbée, environ 15 minutes. Mettre de côté pour refroidir.
Ajouter le miel, le sucre et le sel dans le bol avec le mélange farine / levure et remuer brièvement avec le crochet à pâte. Ajouter 1 tasse de farine, la levure restante, 1 tasse de flocons de quinoa, et le shortening végétal. Ajouter le quinoa cuit (en réservant 1/4 tasse pour garnir les sommets des bagels). Continuez à pétrir pendant environ 5 minutes, en ajoutant la farine restante 1/2 tasse à la fois, jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse et ferme.
- Placer la pâte dans un bol huilé, et laisser lever dans un endroit chaud, couvert, pendant environ 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que le tout soit doublé. (La pâte peut aussi être laissée au réfrigérateur pendant la nuit).
- Couper la pâte et couper en environ 12 morceaux égaux. Rouler chaque morceau jusqu'à une boule et laisser reposer pendant 5 minutes. Aplatir chaque boule dans un rectangle, plier les côtés longs vers le centre, puis rouler dans un tube. Répétez avec les pièces restantes. Laisser reposer la pâte 5 minutes.
- Utilisez la paume de vos mains pour rouler chaque tube de pâte dans un tube plus long, jusqu'à ce qu'ils soient d'environ 12 pouces de long. Laisse reposer encore.
- Ramenez les extrémités de chaque tube en les faisant légèrement se chevaucher. Placez votre main à travers le centre du bagel et roulez doucement le long du comptoir pour l'égaliser et sceller les extrémités ensemble.
- Remplissez un grand pot de soupe avec de l'eau, et ajoutez 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude. Porter l'eau à ébullition. Préchauffer le four à 450 degrés. Dans un petit bol, ix réservés quinoa cuit avec 2 cuillères à soupe de flocons de quinoa et une grosse pincée de gros sel - mis de côté pour la garniture.
- Une fois que l'eau est en ébullition, ajouter les bagels à l'eau par lots, en les faisant bouillir pendant environ 30 secondes de chaque côté. Retirer les bagels avec une cuillère à égoutter et placer sur un torchon pour égoutter. Saupoudrer les dessus de bagels avec des grains de quinoa et le mélange de sel. Saupoudrer une plaque de cuisson avec de la farine de maïs et placer les bagels bouillis sur la feuille. Répétez avec les bagels restants.
- Placer les bagels dans le four, puis baisser la température à 400 degrés. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 20-25 minutes.
- Les bagels se conservent un jour, puis doivent être conservés au congélateur et emballés dans une feuille.