Cette recette néerlandaise de beurre de pomme à faible teneur en sucre de Pennsylvanie est faite chaque automne par les gens qui vivent dans cette région.
Les Allemands et les Hollandais fabriquent et mangent un produit similaire à partir du jus de fruits pressés, appelé Apfelkraut ou Apfelsirup . En Rhénanie, où poussent les pommeraies traditionnelles, il est considéré comme une spécialité. Ils l'utilisent pour adoucir leur sauce Sauerbraten et sur les crêpes de pommes de terre .
Faire du beurre de pomme a été une méthode de conservation des fruits depuis la Grèce antique. Cuire ou rendre les fruits jusqu'à ce que la teneur en sucre soit supérieure à 50% le préserve, souvent sans mise en conserve ou réfrigération.
Le beurre de pomme et Apfelsirup deviennent brun foncé parce que le sucre dans les pommes caramélise avec une longue mijoteuse lente.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 pommes, pelées, évidées et coupées en quartiers (environ 3 livres)
- 3/4 tasse de cidre ou de jus de pomme non sucré
- 2 à 4 cuillères à soupe d'édulcorant (sirop d'agave, miel, sucre)
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
Comment le faire
- Hacher les 6 pommes épluchées, évidées et coupées en quartiers en petits morceaux et les placer dans une casserole. Ajouter 3/4 tasse de cidre de pomme non sucré ou de jus de pomme (peut être reconstitué à partir de congelé), 2 à 4 cuillères à soupe de l'édulcorant de choix (sirop d'agave, miel ou sucre), 1 cuillère à café de cannelle moulue et 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulu.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en remuant souvent, pendant 1 heure. Les pommes devraient être très molles.
- Retirer le couvercle et laisser mijoter pendant 1 à 2 heures, en remuant fréquemment pour que le fruit ne brûle pas. Le mélange devient épais et devient brun foncé, à partir du sucre caramélisé.
- Lorsque vous arrêtez de cuisiner selon vos préférences personnelles. Encore une fois, la photo montre du beurre de pomme qui a été cuit jusqu'à ce qu'il soit brillant, sec et épais comme de la confiture. Vous pouvez toujours quitter pendant qu'il est encore doux et un peu liquide.
Ce que vous pouvez faire avec du beurre de pomme
La beauté du beurre de pomme est que vous pouvez le transformer en un édulcorant pour d'autres recettes.
- Remplacer la moitié de la graisse dans des pains rapides avec une quantité égale de beurre de pomme.
- C'est un excellent accompagnement pour le porc.
- Utilisez-le à la place du sirop d'érable sur les crêpes, avec votre farine d'avoine du matin et sur le fromage cottage.
- Étalez-le sur votre pain quotidien . Il est inférieur en calories que le beurre de laiterie et n'a pas de graisse.
- Essayez le beurre de pomme sur roesti , crêpes de pommes de terre ou côtelettes de porc .
Qui sont les Néerlandais de Pennsylvanie?
Les Néerlandais de Pennsylvanie sont un groupe formé par les premiers immigrants germanophones en Pennsylvanie et leurs descendants. Les gens pensent à tort qu'ils viennent de Hollande mais le "néerlandais" est une américanisation de "Deutsch", ce qui signifie "allemand".
Tous les Néerlandais de Pennsylvanie ne sont pas Amish, bien que ce soit une idée fausse populaire. Ils peuvent aussi être luthériens ou réformés, mennonites ou même catholiques. Le terme se réfère aux personnes d'origine allemande qui se sont installés en Pennsylvanie. Amish est une secte religieuse, connue sous le nom d'anabaptistes, et sont considérés comme des gens ordinaires ou Plain Dutch contrairement au Fancy Dutch.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 97 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 9 mg |
| Les glucides | 26 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 0 g |