Ces muffins aux épinards aux pommes et au quinoa sont délicieux et très nutritifs grâce à l'ajout de farine de quinoa à haute teneur en protéines. Le quinoa est un grain andin qui possède une gamme inhabituellement complète d'acides aminés, y compris la lysine. Les civilisations andines ont subsisté sur le quinoa pendant des générations, et ses attributs nutritionnels ont attiré l'attention du marché mondial.
Vous pouvez acheter du quinoa sous forme de farine (ainsi que dans des flocons d'avoine et sous sa forme naturelle). La farine de quinoa est cependant sans gluten, de sorte que de la farine de blé ordinaire est incluse dans la recette pour s'assurer que les muffins augmentent bien.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de cidre de pomme
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse de sucre brun clair
- 3/4 tasse d'huile végétale
- 3 oeufs
- 1 tasse de farine de quinoa
- 1 1/4 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de cannelle
- 3/4 cuillères à café de sel
- 3/4 tasse de crème sure
- 3/4 tasse de raisins secs
- 2 cuillères à café de vanille
- 1 pomme verte (telle que granny smith, pelée et râpée)
- 1 tasse de sucre turbiné
Comment le faire
- Porter le cidre de pomme à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 3/4 tasse. Mettre de côté et laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 400 degrés. Dans un grand bol, fouetter ensemble 1 tasse de sucre, 1 tasse de cassonade, de l'huile végétale, de la vanille et des œufs.
- Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine. farine de quinoa, bicarbonate de soude, sel et cannelle.
- Ajouter la crème sure au mélange d'œufs et de sucre. Incorporer le cidre de pomme, fouetter les ingrédients secs et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les raisins secs et la pomme râpée.
- Tapisser le moule à muffins avec les papiers à muffins. Remplissez les moules à muffins vers le haut. Saupoudrer le dessus de chaque muffin avec environ 1 cuillère à soupe de sucre turbinado. Placer les muffins dans le four et ramener la température à 350 degrés.
- Cuire au four jusqu'à ce que les muffins soient bombés et revenir au contact, environ 18-25 minutes.
- Retirer du four et laisser refroidir avant de retirer les muffins du moule.