Risotto aux quinoa, appelé Quinotto

Quinotto est le nom hybride intelligent (quinoa plus risotto) de ce plat riche et crémeux.

Le quinoa est un grain riche en protéines qui a été récolté pendant des siècles dans les Andes en Amérique du Sud. Le quinoa a récemment connu un regain de popularité à travers le monde, grâce à ses propriétés nutritionnelles et son goût de noisette intéressant.

Le quinoa ne cuit pas comme du riz arborio et ne devient pas crémeux lorsqu'il est cuit lentement. L'onctuosité de ce plat provient de la crème épaisse ajoutée, mais la saveur est délicieuse, et la texture du grain de quinoa est très agréable.

Ce dont vous aurez besoin

• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1 tasse d'oignon haché
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 à 3 morceaux de bacon, hachés
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 1 à 2 cuillères à café de pâte de piment d'aji (facultatif)
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 tasse de champignons émincés
• 12 onces de quinoa cru (environ 2 1/2 tasses)
• 1/2 tasse de vin blanc
• 3 à 4 tasses de bouillon de poulet
• 3/4 tasse de crème épaisse
• 1/3 tasse de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
• Sel et poivre au goût

Comment le faire

1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
2. Ajouter l'oignon haché, les morceaux d'ail et de bacon et faire revenir dans le beurre jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.
3. Ajouter le poivron rouge haché, la pâte de chili, le cumin, le sel et les champignons et laisser cuire 5 à 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les champignons soient de taille réduite et que le mélange soit parfumé.
4. Transférer les légumes dans un bol ou une assiette et mettre de côté.
5. Ajouter le quinoa dans la même casserole et faire griller brièvement à feu moyen.

1. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque parti.
2. Commencez à ajouter le bouillon de poulet, une tasse à la fois.
3. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, puis en ajouter d'autres au besoin. Le quinoa devrait être prêt après environ 15 à 20 minutes. Lorsque le quinoa est cuit, le grain semble translucide et vous pouvez voir un petit fil, ou "queue", sur le grain. Si vous n'avez plus de bouillon de poulet, utilisez de l'eau. Il devrait y avoir un peu de liquide quand le quinoa est fait.
4. Remuez le mélange de légumes avec le quinoa.
5. Ajouter la crème et le parmesan et chauffer encore quelques minutes, en remuant, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que tout soit chaud.
6. Incorporer la coriandre, assaisonner de sel et de poivre et servir chaud

Suggestions de service

Ce plat riche et copieux, sans viande, demande des côtés légers comme une salade verte fraîche avec une vinaigrette et un pain chaud français, italien ou au levain. C'est une règle de base pour servir le vin avec lequel vous avez cuisiné, et si vous avez utilisé un vin blanc adapté pour boire ainsi que pour cuisiner en faisant ce plat, c'est un bon choix. Si vous avez utilisé du vin de cuisine, choisissez un blanc sec comme le Soave, le Gavi ou l'albarino. (Ou choisissez l'un d'entre eux pour faire le plat.) Si vous préférez un rouge, choisissez un pinot noir, un barolo ou un syrah / shiraz.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	547
Graisse totale	31 g
Gras saturé	18 g
Graisse insaturée	9 g
Cholestérol	83 mg
Sodium	1,016 mg
Les glucides	48 g
Fibre alimentaire	6 g
Protéine	17 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)