La composition religieuse de l'Amérique latine est aujourd'hui relativement diversifiée, mais le fort héritage catholique a marqué ces cultures de nombreuses façons. L'un d'eux est les coutumes alimentaires au début du printemps.
Pour ceux qui pratiquent la foi catholique, le Carême - la saison qui précède la Semaine Sainte et Pâques - est une période d'abstinence fréquente (au moins hebdomadaire) de la viande rouge. C'était à l'origine une pratique pénitentielle, mais de nombreux plats végétariens et de fruits de mer ont été élaborés, de sorte qu'aujourd'hui la nourriture traditionnelle de Carême est souvent loin d'être sacrificielle. La preuve en est que même ceux qui ne professent pas le catholicisme se joignent avec enthousiasme à la coutume de manger ces plats spéciaux à cette période de l'année.
Lorsque vous planifiez le menu de votre propre dîner de Pâques , laissez-vous inspirer par ces aliments séculaires des Caraïbes et des Caraïbes. Pourquoi ne pas en ajouter un ou plusieurs à votre fête? Vous pourriez découvrir que vous venez de commencer une nouvelle tradition.
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Chaudrée de crevettes (Pérou)Bonchan / Getty Images Plus Le Pérou a beaucoup de chupes différents ou des chowders copieux, très savoureux faits avec une protéine, des pommes de terre, d'autres légumes, et du lait. Cette chupe de crevettes est originaire de la ville d'Arequipa et est particulièrement recherchée pendant la saison du Carême, quand les gens s'abstiennent de la viande rouge. Une caractéristique distinctive de cette soupe est qu'elle est servie avec un œuf frit!
Chupe de Camarones du Pérou Délices
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Escoveitched Fish (Jamaïque)rogkov / Getty Images Plus Certains pays trempent le poisson cru dans du jus de citron vert et l'appellent ceviche , mais les Jamaïcains font frire le poisson et y ajoutent des légumes avant de le mariner. Le résultat? Escoveitched (ou Escovitch) poisson , une délicieuse création de l'île inspirée par la cuisine des voyageurs espagnols il y a des siècles. Comme avec tant de plats jamaïcains, celui-ci compte parmi ses ingrédients le poivre et le piment de la Jamaïque . Si vous êtes un amateur de poisson, c'est un must-essayer.
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Morue salée (partout en Amérique latine)Cynthia Nelson La morue salée d'Espagne est un ingrédient qui s'est implanté dans la plupart des pays du Nouveau Monde espagnol, et vous y trouverez des plats préparés le plus souvent durant le Carême et la Semaine Sainte. Même lorsqu'il est préparé avec des ingrédients locaux ordinaires, bacalao (comme on l'appelle en espagnol) est généralement considéré comme un tarif spécial vacances.
Bien que chaque région prépare le bacalao dans un style quelque peu différent, ce poisson séché doit être trempé pendant plusieurs heures ou toute la nuit afin de le réhydrater et de laver la plus grande partie du sel. Ne laissez pas cela vous décourager, cependant, que vous explorez cet ingrédient intéressant.
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Romeritos (Mexique)Robin Grose Ces verts rustiques sont un must-have sur les tables du centre du Mexique à la fois pendant Noël et pendant la Semaine Sainte. Les légumes verts romeritos authentiques sont difficiles à trouver en dehors de leur pays d'origine, mais les épinards sont un substitut acceptable pour ceux qui en ont besoin.
Les Romeritos peuvent être préparés de plusieurs façons, mais le plat le plus connu avec cet ingrédient est appelé revoltijo , qui se compose des légumes cuits dans une sauce taupe (souvent avec des pommes de terre et des tranches de cactus) et mangé avec crevettes ou petites crevettes beignets.
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Soupe au fromage (Nicaragua)Tynza / Getty Images Plus Sopa de queso est ce que les Nicaraguayens appellent cette soupe savoureuse faite à cette époque de l'année. Oui, il contient du fromage, mais aussi du maïs masa harina (la farine de maïs utilisée pour faire des tortillas et des tamales), qui ajoute une saveur et une texture merveilleuses et qui est tout à fait limé. Ce plat substantiel ne vous laissera pas avoir faim de la table.
Sopa de Queso (Soupe au fromage du Nicaragua) de The Latin Kitchen
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Chipa (Paraguay)196 Saveurs Plusieurs pays d'Amérique du Sud ont leurs versions d'un petit pain sans blé à base de fromage . Cette version rustique du Paraguay, faite avec de l'amidon de tapioca (manioc ou farine de manioc) et aromatisée aux graines d'anis, est typiquement appréciée dans ce pays pendant la Semaine Sainte. Bien que de petite taille, ces pains sont délicieux et naturellement sans gluten.
Chipa du Paraguay de 196 Saveurs
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Sweet Beans (République dominicaine)Cuisine dominicaine Si vous pensiez que les haricots à la gelée de sucre étaient les seuls haricots qui peuvent être des desserts , vous êtes dans une grande surprise et un vrai régal - littéralement. Habichuelas con dulce , ou haricots doux, est une nourriture de réconfort dominicaine emblématique qui est généralement seulement faite pendant le Carême et la Semaine Sainte. Les fèves sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis mélangées avec du lait de coco, du lait évaporé, du sucre et des épices pour produire un plat très chaleureux qui vous réchauffe à l'intérieur comme à l'extérieur, comme le riz au lait . Surprenez votre famille avec de la purée de haricots pour le dessert!
Habichuelas con Dulce (Crème de haricots sucrés) de Dominican Cooking
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Rosca de Pascua (Argentine et Uruguay)Rebecca T. Caro cc par 2,0 Bien que semblable à l'apparence et à la saveur des pains de levure festifs ( Rosca de Reyes au Mexique ou Pain des Rois mages, par exemple), ce pain de type brioche circulaire ou ovale d'Argentine et de l'Uruguay voisin est traditionnel le dimanche de Pâques. Le nom signifie « Anneau de Pâques ». La fabrication est simple ou cuire plus élaborée et décorée, mais essayez-le!
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Capirotada (Mexique)Emma Farrer / Getty Images Ce pudding au pain riche , déjà ancien en Espagne, est venu au Mexique pendant la période coloniale et a évolué d'un plat savoureux d'ail et de viande / volaille à cette version sucrée et végétarienne mangée pendant la semaine sainte comme nourriture presque universelle (petit déjeuner, collation, ou dessert).
On dit que chaque ingrédient de la capirotada d' aujourd'hui a une signification religieuse: le pain est le corps du Christ, le miel ou le sirop représente son sang, les clous de girofle entiers sont les ongles avec lesquels il a été crucifié, le bâton de cannelle est la croix et le fromage est la feuille dans laquelle il était enveloppé.