Lacto-fermentation Recettes de fruits et légumes

La fermentation est l'une des formes les plus anciennes de conservation des aliments et l'une des plus faciles. Voici quelques recettes pour les légumes fermentés et les fruits qui sont délicieux et pleins de bonnes bactéries (comme celles du yogourt).

Si vous êtes nouveau à la nourriture lacto-fermentant, assurez-vous de vérifier les deux premiers articles.

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  Comment fonctionne la lacto-fermentation

  La lacto-fermentation ne consomme rien de plus que du sel, des légumes et de l'eau - pas de conserverie, pas d'équipement sophistiqué. Ce processus simple fonctionne à cause du fait chanceux que les bactéries qui pourraient être nocives pour nous ne peuvent pas tolérer beaucoup de sel, mais il y a des bactéries saines (pensez yogourt) qui peuvent. Je pense à eux comme aux méchants plutôt qu'aux gentils. La lacto-fermentation efface les méchants dans leur première étape, puis laisse les bons se mettre au travail pendant la deuxième étape.

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  Lacto-fermentation sans sel ajouté

  La lacto-fermentation traditionnelle - le processus qui produit la vraie choucroute et le kimchi - commence par l'ajout de sel. Beaucoup de sel. Mais il existe deux façons de lacto-ferment la nourriture sans ajouter de sel.

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  Choucroute au chou rouge

  Le chou rouge fait une variation colorée de la choucroute traditionnelle. J'aime ajouter du carvi et des baies de genièvre au mien. Essayez de le servir avec des pommes croustillantes et hachées pour une salade rapide et délicieuse.

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  Haricots verts lacto-fermentés

  Les haricots verts sont formidables quand ils sont fermentés. J'aime les manger directement du pot, mais ils sont également bons pour les soupes et les salades.

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  Kimchi aux carottes

  Ce kimchi facile à faire est une variante colorée et épicée du kimchi de chou plus commun. Il est rempli de probiotiques naturellement bons pour vous. Délicieux servi avec des plats coréens ou d'autres plats asiatiques, il est également bien mélangé avec du riz et d'autres céréales cuites.

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  Radis Kimchi

  Le kimchi traditionnel comprend généralement un type de radis - daikon - parmi ses ingrédients. Ici, j'ai inversé les proportions de radis au chou pour mettre en valeur le goût et le croquant des radis. L'utilisation de radis cerise à la peau rouge ou de petits radis français donne à cette recette sa couleur joyeuse.

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  Sauerruuben - Pickle de navet fermenté

  Les navets fermentés sont un régal traditionnel en Asie et en Europe. Croustillants et légèrement acidulés, ils sont excellents dans le cadre d'une salade de légumes mélangés. Ils sont également servis avec de la viande ou de la volaille.

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  Chutney aux pommes fermenté

  Ce chutney de pomme lacto-fermenté est croquant, légèrement acidulé et assez délicieux pour servir de plat d'accompagnement plutôt que de condiment. De plus, vous obtenez tous les avantages probiotiques pour la santé des aliments lacto-fermentés.

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  Carottes lacto-fermentées

  Les carottes fermentées ne sont pas seulement saines, elles sont délicieuses. Cette méthode les conservera en toute sécurité pendant des mois.

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  Recette de marinade de tomate verte fermentée

  Les cornichons à la tomate cerise verte sont une délicieuse gâterie servie avec du fromage, ou tout simplement comme une collation aux olives. Cette recette fait bon usage de cet ingrédient de fin de saison.

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  Recette de tiges de bettes à carde fermentées

  Les tiges juteuses et craquantes de Chard méritent d'être traitées comme un ingrédient unique entièrement séparé des parties vertes feuillées. La bette à carde «suisse» contient suffisamment de sels naturels pour ne pas avoir besoin de saumure pour réaliser la lacto-fermentation. Tout ce dont vous avez besoin est de l'eau et des blettes.