Ce qu'ils sont et comment les préparer
Romerito , une plante du genre Suaeda , est l'une des nombreuses plantes comestibles nutritives et sauvages qui ont été consommées au Mexique depuis l'époque préhispanique. Les Romeritos sont monnaie courante dans les fêtes de Noël (Noël et Carême) dans la partie centrale de ce pays et sont le plus souvent consommés en sauce taupe , mais peuvent également être préparés de plusieurs autres façons.
Quels sont Romeritos et d'où viennent-ils?
Les Romeritos entrent dans la catégorie de ce que les Mexicains appellent les quelites , plantes comestibles qui poussent souvent volontairement - comme les mauvaises herbes - dans les champs agricoles traditionnels.
Ces légumes-feuilles tendres étaient historiquement une source importante de nutriments pour les familles d'agriculteurs mexicains au début de chaque saison de croissance, tandis que les cultures cultivées telles que le maïs et les haricots n'étaient pas encore prêtes à être récoltées. Certains quelous peuvent être consommés crus, tandis que d'autres, comme les romeritos, sont toujours cuits. Au cours des dernières décennies, la consommation de quelites a considérablement diminué. C'est regrettable, car ils sont délicieux, polyvalents et riches en fibres et en nutriments tels que les minéraux (fer et potassium) et les vitamines (comme A et C).
Bien que relativement faciles à cuisiner (qu'ils soient sautés, cuits à la vapeur ou bouillis), les romeritos sont un peu laborieux à préparer. Les feuilles fraîches doivent être méticuleusement ramassées, et les tiges dures et toutes les parties endommagées ou décolorées mises au rebut. Les parties propres sont ensuite rincées plusieurs fois pour éliminer toute particule de sable ou de sol.
S'il vous plaît noter que bien que la plante romerito ressemble superficiellement à l'herbe romarin à la fois l'apparence et le nom ("romerito" vs "romero" en espagnol), les deux espèces ne sont pas liées et certainement pas interchangeables en usage culinaire.
Romerito est plus tendre que le romarin, et il n'est pas aromatique. Le romarin est originaire de la Méditerranée et est utilisé comme assaisonnement, tandis que le romerito est originaire d'Amérique du Nord et est consommé comme légume.
Où puis-je trouver Romeritos?
Les romerites poussent généralement dans les sols marécageux, leur donnant un goût légèrement salé.
De nos jours, la partie la plus importante de la culture commerciale de cette plante est la partie sud de Mexico, une vaste zone agricole. La plante prend environ 60 jours pour atteindre la maturité, ainsi les graines sont semées en octobre pour être récoltées pour les vacances de décembre. Les romeritos coupés sont vendus, soit au poids, soit par "poignée", partout dans les étals de marché traditionnels et dans les rayons des supermarchés modernes.
En dehors du Mexique, les romeritos peuvent parfois être trouvés dans les zones de grandes populations mexicaines (en particulier le sud-ouest des États-Unis), mais la plupart d'entre nous n'auront probablement pas facilement accès à ce délicieux feuillage vert. Heureusement, les épinards ont une saveur, une couleur et une texture similaires, de sorte que nous pouvons toujours profiter des recettes traditionnelles de romerito en substituant des épinards frais à l'ingrédient original.
Comment préparer mes Romeritos?
Si vous avez la chance d'avoir accès à de vrais romeritos, prévoyez de prendre le temps de bien choisir votre achat et d'enlever tout sauf les tendres tiges et feuilles vertes. Rincez-les à plusieurs reprises pour s'assurer que tout grain est éliminé. Lorsque vous cuisinez, n'ajoutez pas de sel à votre plat; tester juste avant de servir et ajouter une petite quantité si nécessaire (ce qui ne sera probablement pas le cas, puisque les romeritos sont naturellement salés).
Si vous ne disposez pas de coccinelles, n'hésitez pas à remplacer les bébés épinards ou un autre vert feuillu aux saveurs douces. Retirer et jeter les tiges dures et bien laver et égoutter les feuilles avant de commencer à cuire. Coupez les grandes feuilles (plus de 4 pouces de long) en plus petits morceaux.
Façons de cuisiner Romeritos
Revoltijo : La façon la plus traditionnelle de servir des romeritas est dans un plat semblable à un ragoût appelé revoltijo , qui se traduit vaguement par "fouillis" (sans doute parce qu'il ressemble à un fouillis d'ingrédients lorsqu'il est plaqué). Typiquement servi à Noël et pendant le Carême / Semaine Sainte, c'est un plat sans viande.
Pour faire revoltijo , préparer une sauce mole , soit à partir d'une pâte commercialement vendue ou à partir de zéro. Ajouter les romeritas et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez des pommes de terre cuites (entières ou entières coupées en morceaux de 1 "à 2"), des lanières de cactus cuit, des crevettes cuites et / ou des galettes frites à base de crevettes et de crevettes cuites finement hachées. Faire chauffer, puis servir comme plat principal (accompagné de riz blanc , si désiré) ou comme côté copieux de la volaille rôtie, du porc ou des fruits de mer. Assurez-vous de servir avec des bolos ou du pain similaire afin que vos invités puissent éponger la sauce supplémentaire sur leurs assiettes avec le pain.
Les restes de revoltijo peuvent être réfrigérés et réchauffés, bien que les pommes de terre et les crevettes prennent très probablement une couleur sombre quelque peu attrayante de s'asseoir dans la sauce mole.
Variante: Faire une révolte avec une autre sauce de cuisine mexicaine à la place de la taupe.
Romeritos a la mexicana : Faites sauter de l'oignon haché, du piment serrano ou jalapeno coupé en dés et des tomates en dés dans un peu d'huile végétale. Lorsque l'oignon est tendre, ajouter les romeritas et continuer à sauter jusqu'à ce que les légumes soient cuits et tendres et que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Servir comme plat d'accompagnement à une viande ordinaire. (Note: Les plats à la mexicana sont généralement composés d'ingrédients qui sont les couleurs du drapeau mexicain: vert, blanc et rouge, souvent des oignons, des piments frais et des tomates.)
Galettes: Utilisez votre recette préférée pour les galettes / croquettes aux épinards (ou autres légumes) , mais remplacez les romeritas. Servir nature, en grains de beauté ou dans n'importe quelle sauce de cuisine mexicaine.
Le meilleur ami d'un œuf: Hachez vos romeritos et sautez avec un peu d'oignon coupé en dés. Utiliser comme garniture pour une omelette ou mélanger dans des œufs brouillés.
Faire une tourte romerito : utiliser des romeritas à la place des épinards ou de la bette à carde dans une pâte phyllo de type spanakopita .
Pâtes exotiques : Préparez un pesto avec des romeritas, puis utilisez-le pour dresser des spaghettis cuits ou d'autres formes de pâtes.
Gardez les choses simples : Faites sauter quelques romeritas avec un peu d'ail coupé en dés et d'oignon haché. Saupoudrer de graines de sésame grillées et servir de plat d'accompagnement à la viande ou à la volaille.