Poisson d'escalade jamaïcain

Cette recette de poisson traditionnel escoveditch jamaïcain, également orthographié escovitch, est un plat servi pour le petit déjeuner le week-end avec bammies (un type de pain de manioc frit). Cependant, vous pouvez profiter de ce plat à tout moment de la journée.

C'est semblable à un ceviche , la différence étant que le poisson est frit, pas cru, et mariné après la friture. Et ses origines viennent d'Espagne qui l'a introduit en Jamaïque au 16ème siècle.

Le mot escoveitch est une corruption du mot espagnol escabeche , qui est utilisé pour décrire un plat comme étant mariné, une excellente façon de garder la nourriture de se gâter dans les jours avant la réfrigération.

Ce dont vous aurez besoin

• Pour le poisson:
• 4
• poisson vivaneau rouge (petit, nettoyé, entier ou filets)
• 4 tasses d'eau
• 1 citron (jus de)
• 2 limes (jus de)
• 3 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à café de poivre noir (moulu)
• 2 cuillères à soupe. huile végétale (pour frire le poisson)
• Pour la marinade:
• 1 piment (votre choix, coupé en rondelles)
• 1 1/2 tasse de vinaigre de canne (vinaigre de cidre de remplacement)
• 1 courge chayote (nettoyée, pelée et coupée en fines lanières)
• 2 petits oignons (coupés en rondelles)
• 8
• Baies d'allspice
• 6 grains de poivre noir (entiers)

Comment le faire

Préparer le poisson

1. Dans un grand bol, mélanger l'eau, le jus de citron et le jus de citron vert. Laver soigneusement le poisson avec cette solution.
2. Retirer le poisson de la solution. Pat sécher avec des serviettes en papier et assaisonner avec le sel et le poivre noir.
3. Dans une poêle (la fonte fonctionne le mieux), chauffer l'huile végétale à 375 F.
4. Faire sauter les poissons des deux côtés - environ 3 à 5 minutes de chaque côté - jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
5. Retirer le poisson de la poêle, égoutter, puis placer dans une casserole profonde non réactive. Une bonne casserole à utiliser est un moule en verre de 13x9 pouces. Selon la taille du poisson, vous devrez peut-être en utiliser deux.

Mariner le poisson frit

1. Faire la marinade en plaçant le piment, le vinaigre, la chayotte, les oignons, les baies de piment et les grains de poivre dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen.
2. Faire bouillir pendant 3 minutes, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
3. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir la marinade.
4. Verser la marinade refroidie sur le poisson frit et réfrigérer pendant au moins 1 heure. Plus il se marie, meilleure est la saveur.

Servir le plat

1. Au moment de servir, déposer le poisson dans une assiette ou un plat, garnir de légumes marinés et verser la sauce de marinade par-dessus.
2. Servir avec des bammies chaudes et une salade verte.

Conseils et substitutions

• En règle générale, les Jamaïcains utilisent des poivrons Scotch bonnet, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de piment chili que vous aimez ou sauter si vous n'aimez pas la chaleur.
• Si le vinaigre de canne n'est pas disponible dans votre région, remplacez le vinaigre de cidre.
• La courge Chayote est aussi appelée christophène, chocho, mirliton, xuxu et poire végétale. Si cet ingrédient n'est pas disponible dans votre région, vous pouvez remplacer une carotte ou un poivron rouge coupé en fines lanières.
• Vous pouvez faire ce plat un jour à l'avance.