Rosca de Pascua est un pain sucré en forme de brioche, en forme de bague et décoré de crème pâtissière, de noix, de fruits et même d'œufs en chocolat. En Argentine, ce pain gateau est populaire le dimanche de Pâques, bien qu'il soit un parent proche du roi gâteau de la Nouvelle-Orléans traditionnellement apprécié pendant le Mardi Gras à la Nouvelle-Orléans, ainsi que de nombreux pains traditionnels européens faits pendant Pâques .
Vous pouvez commencer cette pâte dans une machine à pain pour gagner du temps, et laissez-la monter dans la machine à pain jusqu'à ce que vous soyez prêt à la façonner (elle remontera une fois de plus avant la cuisson). Normalement, ce pain / gâteau est décoré avec de la crème pâtissière et des cerises avant de passer au four, mais j'aime bien ajouter de la crème fraîche et des cerises au marasquin (et autres décorations) après la sortie du four.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le gâteau:
- 1 cuillère à soupe de levure sèche active
- 3/4 tasse de lait (entier)
- 2/3 tasse de sucre
- 2 oeufs
- 8 cuillères à soupe de beurre
- 4 tasses de farine
- 1 à 2 cuillères à café
- vanille
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron (zeste de 1 citron)
- 1 jaune d'oeuf (pour le bain d'oeuf)
- Pour la crème pâtissière:
- 1 tasse de lait
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 1/4 tasse de sucre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de vanille
- En option: oeufs en chocolat (pour la décoration)
- Facultatif: cerises au marasquin (pour la décoration)
- En option: amandes effilées (pour la décoration)
Comment le faire
- Chauffer le lait doucement jusqu'à ce qu'il soit juste chaud. Placez le lait dans le bol d'un batteur sur socle. Incorporer 2 cuillères à soupe de sucre et la levure et laisser reposer 5 minutes.
- Avec le crochet à pétrir, incorporer le reste du sucre et la vanille. Ajouter 2 oeufs, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter la moitié de la farine, le sel et le zeste de citron et bien mélanger. Ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce qu'ils soient incorporés, en alternant avec la farine restante.
- Pétrir jusqu'à ce que la farine soit incorporée, en ajoutant de la farine si la pâte semble trop humide. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et se détache des côtés du bol.
- Placer la pâte dans un bol graissé et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle soit doublée en volume. (Alternativement, placez la pâte dans le réfrigérateur pour augmenter pendant la nuit).
- Si vous utilisez une machine à pain: Utilisez de la levure de pain. Ajoutez les ingrédients à la machine à pain en fonction des instructions de votre machine et activez le cycle de la pâte. Lorsque le cycle est terminé, retirer la pâte et former une rondelle (voir les instructions ci-dessous), ou réfrigérer la pâte jusqu'au moment de l'utiliser.
- Faire la crème pâtissière: Mettre le lait dans une casserole.
- Placer les jaunes d'œufs et d'oeufs dans un bol moyen résistant à la chaleur et fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que le mélange devienne jaune pâle. Tamiser la farine et ajouter une pincée de sel dans le mélange et fouetter doucement jusqu'à incorporation.
- Faites mijoter le lait. Versez le lait dans le mélange d'œufs en fouettant et remuez jusqu'à consistance lisse. Transférer le mélange œuf / lait dans la casserole et remettre à chauffer, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et à devenir brillant. Cuire en remuant vigoureusement pendant 2 à 3 minutes de plus.
- Retirer du feu et incorporer le beurre. Laisser refroidir légèrement et incorporer la vanille.
- Refroidir la crème pâtissière au réfrigérateur en recouvrant la surface d'une pellicule de plastique pour empêcher la formation d'un film.
- Couper la pâte levée et rouler sur la surface farinée dans un rectangle, environ 18 pouces par 10 pouces.
- Badigeonner légèrement la surface de la pâte avec de l'eau. Rouler la pâte dans le sens de la longueur, fermement, dans une bûche. Rouler la bûche avec vos mains pour l'allonger. Connectez les extrémités du journal pour former un anneau. Placer prudemment la bague sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. (Si vous pensez que l'anneau se referme sur lui-même, placez un bol beurré ou un anneau métallique au centre). Battre brièvement le jaune d'œuf et badigeonner la surface de la pâte. Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ une heure ou jusqu'à presque doubler de volume.
- Préchauffer le four à 375 F. Placer la crème pâtissière dans un sac ziplock (ou un sac de pâtisserie avec une pointe ronde de 1/2 ") .Couper un coin du sac et enfiler la crème pâtissière décorativement sur le dessus du gâteau, en réservant Ajouter les cerises au marasquin et les noix pour décorer (ou ajouter après cuisson si désiré) Placer l'anneau de pain dans le four, puis abaisser la température à 350 F. Cuire jusqu'à ce que le pain soit doré et sonne légèrement creux quand tapoté doucement pendant environ 30 minutes.
- Laisser refroidir complètement le gâteau avant de servir. Décorez avec plus de crème pâtissière, de cerises, de noix et d'œufs au chocolat.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 409 |
| Graisse totale | 23 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 174 mg |
| Sodium | 466 mg |
| Les glucides | 43 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 9 g |