Comment enlever l'excès de sel du poisson salé et le préparer pour la cuisson.
Il y a deux façons principales d'enlever l'excès de sel du poisson salé . En règle générale, le but n'est jamais d'enlever complètement tout le sel du poisson; il devrait toujours y avoir suffisamment de sel pour goûter afin que le poisson salé ait un peu de saveur. Le processus d'élimination de l'excès de sel du poisson salé le réhydrate également.
Tous les poissons salés ne sont pas créés égaux - certains sont plus salés que d'autres. Il est important de goûter le poisson salé après la phase initiale de trempage ou d'ébullition pour vérifier si vous devriez ou non passer à une autre étape de dessalage du poisson.
Méthode n ° 1
Placez le poisson dans un grand bol et versez de l'eau bouillante sur le poisson. L'eau devrait couvrir le poisson. Couvrez le bol et laissez le poisson salé tremper toute la nuit . Le lendemain matin, égouttez l'eau salée. Retirer les os et la peau (si vous utilisez du poisson salé non désossé). Soulevez un morceau de poisson de la partie la plus charnue du poisson et goûtez-le. Ne goûtez pas la partie supérieure du poisson qui a été directement exposée à l'eau chaude, goûtez la pièce intérieure, c'est la meilleure mesure car elle vous dira combien l'eau chaude a pénétré la salinité du poisson. Si le goût est très salé, ajoutez le poisson dans une casserole et versez l'eau chaude du robinet pour couvrir le poisson. Mettre sur feu vif et porter à ébullition. Laissez le poisson salé bouillir pendant 20 minutes; égoutter, et quand il est assez froid pour manipuler, procéder avec la recette comme indiqué pour le plat que vous prévoyez de faire.
Méthode n ° 2
Ajouter le poisson salé à une casserole d'eau chaude du robinet.
Laissez l'eau couvrir le poisson. Mettre sur feu vif et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 25 minutes. Drainer. Ajouter un nouveau lot d'eau chaude du robinet. Couper un citron vert ou un citron en quartiers et ajouter au pot et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 20 minutes. Égoutter et, lorsqu'il est assez froid pour être manipulé, retirer les os et la peau (si l'os est utilisé); procéder avec la recette comme indiqué pour le plat que vous prévoyez de faire.