Apprendre tout sur ce poisson séché et séché
Dans les Caraïbes, le poisson salé, aussi appelé bacalao, bacalhau, baccalà ou poisson séché, est un poisson blanc frais et charnu (généralement de la morue) qui a été conservé pendant plus longtemps par salaison et séchage jusqu'à épuisement de toute l'humidité.
Pour préparer le poisson salé à la cuisson , il faut le réhydrater et éliminer la plus grande partie du sel par trempage pendant une nuit dans de l'eau chaude et par ébullition ultérieure.
Le but n'est jamais d'enlever tout le sel - assez de sel doit rester pour donner du goût, sinon, vous pouvez vous retrouver avec un morceau de poisson fade.
En plus du poisson de morue toujours populaire, d'autres poissons communs qui sont salés et séchés comprennent le lieu jaune, le vivaneau et le requin. Le nom de «morue salée» est toutefois devenu un terme générique et sera utilisé pour décrire le poisson séché même s'il ne s'agit pas de morue.
Comment le poisson salé est indispensable
Le poisson salé fait partie de la cuisine des Caraïbes depuis l'époque coloniale. Le poisson salé a été introduit dans les Caraïbes au 16ème siècle. Des navires d'Amérique du Nord - principalement du Canada - viendraient apporter du bois d'œuvre et de la morue salée et saumurée . Ils retourneraient ensuite dans leur pays avec de la mélasse des Caraïbes, du rhum, du sucre et du sel.
Aujourd'hui, la majeure partie du poisson salé consommé dans les Caraïbes est encore importé, bien que des pays comme la Guyane fabriquent maintenant leur propre poisson salé.
Comment le poisson salé est cuit
La façon la plus populaire de préparer du poisson salé dans les Caraïbes est de le faire sauter avec du thym, beaucoup d'oignons, de tomates et de piment . Une fois cuit de cette façon, le poisson salé peut être mangé avec du riz, du roti (un pain plat) et des provisions au sol (légumes racines de tubercules). Il est le plus souvent consommé avec des pâtisseries (une pâte frite).
La morue salée est également transformée en beignets - appelés Stamp and Go en Jamaïque, Bacalaitos à Porto Rico et Ares de Morue en Guadeloupe et en Martinique. Le poisson est dragué dans une pâte épicée puis frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Comment le poisson salé est vendu
Le poisson salé se décline en deux variétés - sans os avec la peau intacte et sans os avec la peau enlevée. La variété non désossée coûte moins cher que le poisson salé désossé et sans peau, mais les deux types ont le même goût. La différence de coût réside dans la quantité de travail qui va dans la préparation - enlever les os et la peau prend du temps et des efforts. Si vous ne voulez pas payer le prix supplémentaire, pas de soucis - une fois que le poisson salé avec os est donné une bonne nuit tremper dans l'eau bouillante, enlever les os et la peau est un travail très facile.
Le poisson salé à usage domestique est surtout vendu en paquets d'une demi-livre et d'une livre.