Les concoctions de riz avec du lait sont populaires dans les cuisines du thaï au marocain au grec, et sont venues en Amérique latine avec les conquistadors espagnols, où ils s'appellent arroz con leche . Certes, ce dessert bien-aimé doit au moins une partie de sa large popularité aux émotions positives que nous associons à des éléments tels que le lait chaud, les glucides mous et les épices maison, qui font tous partie d'un bon pouding au riz.
La recette ci-dessous est parfaite si vous avez besoin de faire un dessert relativement économique pour une petite réunion de famille ou un grand dîner, car cela donne une vingtaine de portions, et c'est naturellement sans gluten. Les clous de girofle et la noix de coco dans cette version particulière le rendent très spécial - et puisque les épices sont ajoutées pendant que le riz cuit, elles feront sentir votre maison aussi merveilleuse. S'il vous plaît noter que les épices, ainsi que le sucre brun en option, donnent à ce pudding de riz une couleur brun clair, plutôt que le blanc plus commun.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tasses de riz blanc à grains longs non cuit (pas de cuisson instantanée ou rapide)
- 2 cuillères à soupe de cannelle moulue (plus plus pour garnir, si désiré)
- 1/2 cuillère à café de terre
- clous de girofle
- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille de bonne qualité
- 1 (12 onces) peut lait évaporé
- 1 (14 onces) peut lait condensé sucré
- 2/3 tasse de noix de coco (râpée et plus pour la garniture, si désiré)
- 2/3 tasse de raisins secs
- 2 tasses de sucre (blanc, marron ou un peu de chaque)
Comment le faire
Placez le riz, la cannelle et les clous de girofle dans une grande casserole. Ajouter environ un gallon d'eau. Bouillir doucement pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit cuit et très doux. Pendant ce temps de cuisson, ajoutez plus d'eau bouillante, si nécessaire, de sorte que le riz reste un peu soupe.
Retirez la bouilloire du poêle. Incorporer tous les ingrédients restants en mélangeant bien.
Goût pour tester la douceur; ajouter plus de sucre, si nécessaire. (Gardez à l'esprit que le pudding de riz a un goût plus doux que froid, alors prévoyez si vous prévoyez le servir froid.) Ajoutez un peu plus d'eau ou de lait (entier ou 2% de travail), si nécessaire Gardez le riz assez lâche pour être "versable".
Louchez ou versez votre pouding au riz dans des plats à dessert individuels ou des gobelets jetables. Garnir avec plus de cannelle et de noix de coco, si vous le souhaitez. Mangez encore chaud (pas chaud), ou réfrigérez et mangez froid.
Ce dessert se conserve bien, réfrigéré, pendant quelques jours, bien qu'un peu de liquide se séparera probablement sur le dessus après un jour ou deux; remuez le dans le riz avant de manger.
Variations sur le pouding au riz et aux épices à la noix de coco
Faire un pudding de riz "piquant d'épice" en échangeant les épices dans la recette pour 1 cuillère à soupe de cannelle moulue plus 1 cuillère à soupe d'épices pour tarte à la citrouille (qui contient généralement de la cannelle, gingembre, piment et muscade).
Allez un peu plus exotique et remplacez les clous de girofle par de la poudre d'épices chinoise moulue (qui comprend de la cannelle, du poivre du Sichuan, du clou de girofle, de l'anis et du fenouil).
Changez l'apparence de votre pouding au riz en échangeant les raisins secs de couleur foncée contre des raisins secs dorés de couleur plus claire (aussi appelés sultanines ) ou des canneberges séchées rougeâtres. Ou optez pour cassé et utilisez un mélange de raisins secs, de sultanines et de craisins dans votre dessert.
Si vous avez des personnes qui sont allergiques à la noix de coco ou aux raisins ou qui n'en ont pas, laissez ces ingrédients ou divisez le mélange après la première étape pour faire les deux versions, une avec et une sans.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 250 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 10 mg |
| Sodium | 39 mg |
| Les glucides | 51 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 4 g |