Pains au fromage d'Amérique du Sud: Pao de Queijo, Pandebono et Chipa

Conseils pour rendre ces recettes authentiques

Certains pays d'Amérique du Sud sont connus pour leurs pains faits avec du fromage, des œufs et de la farine de manioc ( également connue sous le nom de farine de yuca, farine de manioc ou fécule de manioc ). Au Brésil, il y a le fameux pão de quiejo . Les Colombiens ont pandebono et almojabanas . Les Paraguayens apprécient un pain similaire appelé chipa.

Les ingrédients pour ces recettes de pain au fromage sont très spécifiques, et une mauvaise substitution peut grandement modifier la recette.

Heureusement, vous pouvez trouver tous les ingrédients en ligne s'ils ne sont pas disponibles dans votre région.

L'ingrédient unificateur de ces pains (à l'exception des almojabanas) est l'amidon de yuca (manioc, tapioca), qui leur donne leur texture spéciale (et les rend sans gluten). J'ai découvert que la farine de tapioca que je peux acheter dans les magasins d'aliments naturels aux États-Unis est très aigre parce qu'elle a été fermentée. Une partie de cette saveur aigre est bonne dans ces recettes, mais trop peut être écrasante. J'aime utiliser de l'amidon de manioc à moitié acide et à moitié sucré («dulce» ou «doce», qui n'est pas fermenté). Vous pouvez trouver la farine de manioc douce en ligne ici. Ou vous pouvez rendre les choses très simples et commander le mélange de pão de queijo!

Chipa et pandebono contiennent à la fois de la farine de tapioca et de la farine de maïs (le pão de queijo ne contient généralement pas de farine de maïs). Chipa sont faites avec une semoule de maïs très finement moulue. Le traitement de la farine de maïs de style américain pendant quelques secondes dans un robot culinaire fonctionne bien comme substitut.

Le tourteau de maïs utilisé dans le pandebono colombien est appelé masarepa, un plat de maïs précuit normalement utilisé pour faire des arepas . Il est assez facile de trouver masarepa dans les marchés latins ou même dans la section alimentaire latine de votre supermarché.

Le fromage est un autre ingrédient de spécialité. Tous les trois de ces pains sont faits avec une version locale salée du fromage frais de lait de vache, semblable au queso fresco .

Au Brésil, le pão de queijo est fait avec du fromage queijo minas, de la région du Minas Gerais. Substituer bien la moitié de la feta et la moitié des fromages de fermier dans ces trois recettes. Assurez-vous de goûter la pâte pour le sel - certains fromages fermiers sont plus salés que d'autres.

Bien que ces pains ressemblent à ceux du palais américain et contiennent des ingrédients communs, chacun est fabriqué de façon très spécifique dans son pays d'origine. Mais cette première bouchée de pao de queijo, pandebono, ou chipa au fromage chaud fera le travail de traquer les ingrédients spéciaux qui en valent la peine.

Recette pour Pão de Queijo

Recette pour Quick Pão de Queijo

Recette pour Almojabanas

Recette pour Pandebono