Les rouleaux d'oeufs chinois , également connus sous le nom de rouleaux de printemps (spring), sont une collation et un apéritif populaires non seulement en Chine et à Taiwan, mais partout dans le monde.
Rouleaux d'oeufs / rouleaux de printemps viennent en différentes tailles et une variété de garnitures comme la viande et les fruits de mer, mais il existe également des versions végétariennes . Par exemple, les Chinois et les Taïwanais préfèrent les petits pains, mais si vous commandez un œuf dans un restaurant chinois aux États-Unis, ils seront beaucoup plus gros.
Cette recette est pour une enveloppe cuite qui peut être utilisée comme une crêpe française. Voir la variation ci-dessous pour les emballages non cuits qui sont roulés comme de la pâte à tarte, puis remplis et cuits.
Ce dont vous aurez besoin
- 7 onces / 200 g de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 7,6 oz / 225 ml d'eau
- 1 œuf large
Comment le faire
- Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sel, l'eau et l'œuf jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la pâte à crêpes et qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Chauffer une poêle de 12 pouces à feu doux. Tourbillonner dans un peu d'huile de cuisson ou enduire de spray de cuisson.
- Versez 1/2 louche du mélange dans la poêle et tournez-le rapidement pour étaler la pâte sur tout le fond de la poêle comme si vous faisiez des crêpes françaises.
- Laisser cuire jusqu'à ce que le dessous soit légèrement brun, puis desserrer le bord de l'enveloppe du rouleau de printemps avec une spatule et retourner rapidement. Cuire le deuxième côté pendant 3 à 4 secondes.
- Retirer de la poêle sur un morceau de papier parchemin ou de papier ciré et répéter avec la pâte restante, en empilant les crêpes les unes sur les autres au fur et à mesure.
- Conserver les emballages dans un sac en plastique et conserver dans un réfrigérateur ou congeler.
Variation de l'enrobage non cuit
- Dans cette version, mélanger 2 tasses (225 g) de farine tout usage, 1 gros œuf, 1 cuillère à café de sel et 1/4 tasse d'eau glacée. Ajouter jusqu'à 1/4 tasse de plus d'eau glacée, si nécessaire, pour faire une pâte collante.
- Tourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à environ 5 minutes ou jusqu'à consistance lisse et élastique.
- Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes, puis pétrissez-la brièvement et coupez la boule de pâte en deux.
- Envelopper une boule de pâte dans du plastique et tourner l'autre moitié sur une surface légèrement farinée et rouler en couche mince. Découper des carrés mesurant 3 1/2 pouces. Reroll scraps si nécessaire, et répétez avec le reste de la pâte.
- Empilez les emballages en saupoudrant légèrement la fécule de maïs entre eux pour éviter qu'ils ne collent.
- Utiliser immédiatement ou congeler jusqu'au moment de l'utiliser.
Vous aimeriez aussi savoir
- Rouleaux aux œufs est l'un des plats servis au Manchu Han Imperial Feast.
- Traditionnellement, les Taïwanais servent des rouleaux de printemps pendant le Nouvel An et lors des fêtes du personnel du printemps (Weiya 尾牙) dans les entreprises où ils travaillent pour célébrer le début de la nouvelle année.
- Les enveloppes de cette recette peuvent également être utilisées pour faire du papaye (潤 餅), un rouleau de printemps malaisien, dans lequel une enveloppe de rouleau de printemps cuite est enroulée autour de garnitures cuites et mangée telle quelle sans la frire.
Edité par Liv Wan
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 77 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 60 mg |
| Sodium | 210 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 3 g |