L'abalone simple et poêlé est le meilleur moyen d'apprécier la saveur unique et indomptable - un mélange de pétoncles et de foie gras - de l'ormeau. Il faut un peu de temps pour piler toutes les tranches, mais c'est une étape très importante: sans elle, l'ormeau sera dur et moelleux au lieu d'être tendrement fondant. Carton ou beurre? C'est la meilleure façon de décrire la différence entre les versions pré et post-attendries.
L'ormeau sauvage ne peut être récolté que dans certaines zones, avec une licence, et selon des règles strictes. Ils ne peuvent pas être achetés légalement. Ce qui peut être acheté, cependant, sont l'ormeau d'élevage. Ils sont plus petits que ceux sauvages, mais tout aussi succulents. Comme les ormeaux d'élevage sont plus jeunes que les orignaux sauvages (ils sont récoltés après quelques années, et pour garder les populations sauvages en bonne santé, seuls les ormeaux plus grands peuvent être récoltés), ils ont un arôme d'ormeau moins intense, positif ou négatif. en fonction de combien vous aimez l'ormeau.
Que ce soit sauvage ou d'élevage, les ormeaux doivent être nettoyés et attendris avant la cuisson. Si vous ne l'avez jamais fait auparavant, consultez ces guides sur Comment nettoyer les ormeaux et Comment préparer les ormeaux pour obtenir des instructions détaillées, étape par étape, accompagnées d'images pour vous guider.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 ormeau sauvage ou 2
- ormeaux d'élevage
- 1 tasse de farine
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
- 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de beurre
Comment le faire
- Nettoyer l'ormeau: Utiliser une cuillère en bois ou une spatule pour arracher l'ormeau de sa coquille, couper et jeter le sac sombre des viscères, couper et jeter la lèvre caoutchouteuse autour du bord de l'ormeau, frotter le reste de l'ormeau propre ou couper le truc noir icky sur les bords.
- Trancher finement l'ormeau nettoyé . Couper les tranches en tranches: utilisez un attendrisseur de viande ou, mieux encore, le dos d'une grosse cuillère en métal pour tapoter doucement chaque tranche jusqu'à ce que la texture passe de raide à molle. Note contre-intuitive importante: Beaucoup de robinets doux sont meilleurs et plus efficaces que les livres.
- Dans un grand bol peu profond ou une assiette large, mélanger la farine, le sel et le poivre. Faire tomber les tranches d'ormeau dans le mélange de farine, secouer l'excès de farine et déposer les tranches d'ormeau en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, une planche à découper ou un plat. Alternativement, mettre le mélange de farine dans un grand sac en plastique refermable, ajouter les tranches d'ormeau, et agiter pour enrober.
- Dans une grande poêle ou sauteuse, faire fondre le beurre et l'huile à feu moyen-vif. Une fois que le beurre a fondu et cessé de mousser, ajouter une seule couche des tranches d'ormeaux farinés dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 2 à 3 minutes. Retourner les tranches et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de l'autre côté, encore 2 à 3 minutes. Répétez avec les tranches restantes. Servir chaud.
Les tranches d'ormeaux poêlées sont excellentes toutes seules, avec peut-être un peu de citron. Ils fonctionnent comme un apéritif simple et décontracté. Servez-les sur une simple salade pour les habiller un peu. Si vous voulez les étirer en plus d'un apéritif, glissez-les dans des rouleaux badigeonnés de mayonnaise avec des feuilles de laitue et des tranches de tomates pour faire des sandwichs riches et savoureux.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 159 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 21 mg |
| Sodium | 665 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 3 g |