Combien de temps pour Mariner Ceviche
Ceviche (prononcez "seh-VEE-chay") est une recette latino-américaine de poisson cru et de fruits de mer marinés dans du jus d'agrumes, principalement du citron vert et du citron. L'acide dans les agrumes dénature les protéines dans le poisson, ce qui le rend opaque et produit une texture ferme.
Les protéines sont constituées de longues chaînes d'acides aminés, et lorsqu'elles sont exposées à l'acide, ces chaînes se séparent et s'organisent en différentes configurations.
Une façon plus commune de dénaturer les protéines consiste à les exposer à la chaleur (essentiellement, en les faisant cuire). Donc, avec ceviche, le poisson est effectivement «cuit» même s'il n'y a pas de chaleur en cause.
Faites cuire vos fruits de
Lorsque vous utilisez des crevettes ou d'autres crustacés dans votre ceviche, vous pourriez être mieux servi si vous braconnez ou étuvez vos fruits de mer en premier. Faites attention de ne pas le faire cuire complètement, sinon, vous renverserez le but de votre ceviche. Si vous blanchissez ou étuviez votre poisson ou vos crevettes, 16 minutes suffisent amplement pour le faire cuire dans votre marinade aux agrumes. Si vous commencez avec du poisson cru, comptez environ deux heures pour terminer le processus.
Le ceviche est servi frais ou à température ambiante.
Notez que si la chaleur est une méthode efficace pour tuer les bactéries qui causent des intoxications alimentaires , la mariner dans du jus d'agrumes ne l'est pas. Il est donc important d'utiliser les fruits de mer les plus frais possible, auprès d'une source de confiance.
Ce qu'il faut inclure
D'autres ingrédients dans le ceviche comprennent généralement des oignons, des piments et de la coriandre, et parfois des tomates.
L'avocat est un élément merveilleux à inclure dans le ceviche, et en prime, l'acide empêchera les avocats de brunir.
Les recettes de ceviche varient selon les régions, et chaque région a ses propres poissons ou crustacés préférés qui vont dans ce délicieux plat. Le vivaneau, le bar, le flétan, le mahi-mahi et le tilapia sont des poissons populaires pour faire du ceviche.
D'autres composants de fruits de mer peuvent inclure les crevettes, les pétoncles, le calmar et le poulpe.
En Équateur, le ceviche de crevettes est fait uniquement avec des crevettes et comprend de la sauce tomate. La version péruvienne peut inclure du maïs et des patates douces cuites.
Probablement la chose la plus importante lors de la fabrication de ceviche est de s'assurer de le faire mariner pour la bonne quantité de temps. Trop court et vos fruits de mer seront crus. Trop long et caoutchouteux dans le cas de la crevette ou du poulpe, ou crayeux et friable dans le cas du poisson. Quinze à 20 minutes est généralement à peu près juste.
Suggestions de service
Ceviche va bien avec des saltines ou d'autres craquelins. Vous pouvez également utiliser du pain pita grillé ou des bagels à l'oignon ou à l'oignon. Mettez votre ceviche dans un bol avec les craquelins, ou du pain qui l'entoure et laissez les gens cuiller le ceviche sur les craquelins ou du pain.
Associez le ceviche à un vin blanc fruité, tel qu'un pinot ou un sauvignon blanc.