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Couper la fin de la racine
Coupez le poireau. Molly Watson Les poireaux sont merveilleux pour ajouter une saveur délicate d'oignon aux plats de toutes sortes. Ils sont particulièrement appréciés pour l'utilisation dans les soupes et les ragoûts où, si vous ne parvenez pas à les nettoyer, la saleté qui peut se cacher entre les couches d'un poireau peut rendre le pot un peu rêche. Heureusement, il existe des moyens faciles de nettoyer les poireaux.
L'un des choix est, bien sûr, de simplement couper ou couper le poireau comme vous voulez, mettre les morceaux de poireaux dans un grand bol d'eau, les faire tourner pour les desserrer et les salir, et retirer les morceaux de poireaux de l'eau.
Le problème avec cette méthode est double: d'abord, vous devez pêcher les morceaux de poireaux hors de l'eau (et non, vous ne pouvez pas simplement les jeter tous dans un tamis - l'eau sale versée sur eux dans le processus sera redéposer La saleté!); deuxièmement, si les poireaux sont très sales, la surface de coupe nécessitera également un bon brossage.
Plus facile, plus rapide et plus propre est cette méthode. Il commence par couper et jeter la racine du poireau. Coupez le moins possible du poireau blanc; c'est la partie demandée dans la plupart des recettes.
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Couper dans le poireau dans le sens de la longueur
Longue coupe au poireau. Molly Watson Coupez le blanc et le fond des 3/4 de la partie vert clair du poireau dans le sens de la longueur, en laissant le haut de la section vert clair et les feuilles vert foncé intactes. Vous voulez que les couches de poireaux puissent se déployer mais rester attachées.
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Couper le poireau dans le sens de la longueur une seconde fois et nettoyer
Deuxième coupe longue dans le poireau. Molly Watson Tournez le poireau d'un quart de tour et coupez-le dans le sens de la longueur (comme à l'étape 2) pour que le poireau soit coupé en quartiers dans le sens de la longueur.
En utilisant les feuilles vert foncé comme poignée, rincer la section blanche et vert clair du poireau sous l'eau courante froide, en les écartant pour enlever toute la saleté et la graisse au besoin.
Si les poireaux que vous traitez sont particulièrement sales, vous pouvez d'abord rincer la «poignée» vert foncé, juste pour se débarrasser des grosses touffes et les empêcher de migrer vers la partie plus légère que vous couperez à utilisation.
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Hacher, trancher ou dés la poireau
Hacher ou couper les poireaux. Molly Watson Couper le poireau à la forme et à la taille désirées.
La façon dont vous les coupez dépend vraiment de la façon dont vous allez les utiliser.
- Pour l'utilisation dans les soupes qui finissent en purée, comme la soupe aux poireaux ou la soupe aux poireaux, une côtelette très grossière est très bien. Vous pouvez les couper en morceaux beaucoup plus gros que sur la photo ci-dessus.
- Pour les plats où les morceaux de poireaux apparaissent dans le plat comme l' ail vert et le risotto aux poireaux , assurez-vous de couper le poireau finement et uniformément comme sur la photo ci-dessus.
- Pour les plats où il y a beaucoup de poireaux, comme le poireau ou le gratin de poireaux Po tato , assurez-vous de les émincer ou de les émincer pour que leur texture souvent fibreuse ne les gêne pas - même plus petit que sur la photo. la pire idée.
Note: Il n'est pas nécessaire de jeter la partie vert foncé du poireau. Sauvez-les pour aromatiser les stocks ou sachez que s'ils sont hachés et cuits lentement, ils seront tout aussi tendres que le reste du poireau!