Comment faire et servir foo-foo
Le terme «foo-foo» se réfère à toute disposition au sol ou à une combinaison de provisions de sol qui a été bouillie, pilée ou écrasée, puis transformée en boulettes. C'est l'un de ces aliments qui sont venus dans les Caraïbes à travers les descendants africains de la région. On l'appelle aussi foutou, fufu ou foufou dans certaines régions d'Afrique. Ce plat copieux n'est pas fait aussi souvent ces jours-ci, mais il fait toujours partie de la cuisine des Caraïbes et c'est un aliment de base de l'alimentation africaine.
Qu'est-ce qu'une provision au sol?
La «provision de sol» est un terme caribéen donné aux légumes-racines tubulaires qui poussent dans le sol. Pensez aux betteraves, aux navets et aux ignames dans la cuisine américaine. Les provisions au sol comprennent le manioc (yucca) , les eddoes, les patates douces, les ignames et le tania (malanga) dans les Caraïbes. Bien que les plantains ne soient pas cultivés dans le sol, ils sont considérés comme une provision de sol dans les îles parce qu'ils sont souvent combinés avec des racines tubulaires dans les plats indigènes.
Comment faire Foo-Foo
Différents types de foo-foo sont basés sur l'ingrédient principal utilisé. Quel que soit le légume-racine, foo-foo est traditionnellement fabriqué à l'aide d'un gros mortier et d'un pilon typiquement en bois ou en granit - le genre dans lequel vous devez vous lever et mettre toute votre force corporelle. Faire de la foo-foo avec l'un de ces mortiers et pilons est considéré comme quelque chose d'une forme d'art. La technique est aussi unique que la nourriture elle-même.
S'il vous arrive de posséder un mortier et un pilon , vous pouvez utiliser un pilon de pommes de terre ordinaire, mais un mortier et un pilon sont l'outil idéal, même si vous n'avez pas besoin d'être en bonne forme physique avant de l'utiliser. il.
Les provisions au sol sont beaucoup plus robustes que les pommes de terre, de sorte que la force et la stabilité supplémentaires qu'offre un mortier et un pilon peuvent être utiles.
Le légume-racine est typiquement bouilli en premier pour le ramollir. Certains - comme les racines de manioc - sont si durs dans leur état naturel qu'ils doivent être trempés pendant un certain temps avant même d'être bouillis pour absorber l'eau et les détendre un peu.
Après ébullition, ils sont refroidis sous l'eau courante froide et égouttés. Ils sont épluchés si nécessaire, puis écrasés, souvent avec un peu de beurre. La purée est ensuite transformée en boules et servie. Plus d'ingrédients secs peuvent être ajoutés si le foo-foo est trop mince pour garder sa forme, mais foo-foo a plus souvent tendance à être trop épais. Ce problème peut être résolu par une agitation vigoureuse.
Foo-Foo utilise
Foo-foo n'est pas un repas en soi. Il peut être mis dans les soupes dans les dernières étapes du processus de cuisson, mais il est souvent servi en Afrique et dans les Caraïbes comme accompagnement, accompagné d'un ragoût de viande ou de légumes. Foo-foo accompagne généralement un plat qui a beaucoup de sauce. Il est destiné à être mangé avec les doigts, mais une cuillère, un couteau et une fourchette fonctionneront aussi.
Découpez un morceau de foo-foo et trempez-le dans la sauce servie avec, ou appuyez sur un morceau de la viande ragoût pour absorber le jus avant de le manger. Un mot d'avertissement pour le squashish: Foo-foo est typiquement et traditionnellement servi dans un grand bol, fournissant suffisamment de pâte pour toute la table. Tout le monde trempe leurs doigts dans le même bol pour arracher la pièce qu'ils veulent.