Soupe de bœuf et d'orge aux légumes

La soupe de bœuf aux légumes de Suzy comprend des tomates, des carottes et d'autres légumes, ainsi que du bœuf et du jus V-8. L'orge ajoute de la texture au plat et le rend assez satisfaisant pour le déjeuner ou le dîner.

Utilisez du boeuf maigre ou du steak rond dans la recette, et n'hésitez pas à changer les légumes pour répondre aux goûts de votre famille. Ajouter du chou râpé, du rutabaga coupé en dés ou des champignons frais sautés tranchés. Les pommes de terre en dés sont également une bonne option et peuvent être utilisées pour remplacer l'orge. Ou omettre l'orge perlé et ajouter 1/4 tasse de riz à grain long environ 25 à 30 minutes avant que la soupe soit prête. Vous pourriez même envisager un grain différent, comme le grain de farro ou de sorgho.

Remplacez la poudre d'ail par deux gousses d'ail hachées si vous le souhaitez. Ajouter l'ail frais aux oignons et cuire environ 1 minute avant d'ajouter les carottes et le céleri. Remplacez les haricots verts en conserve par des haricots verts surgelés (décongelés) ou remplacez-les par des légumes mélangés décongelés. Les haricots de Lima congelés sont aussi un excellent choix, mais ils prennent plus de temps à cuire; les décongeler sous l'eau courante froide et les ajouter environ à mi-cuisson.

La soupe est bonne avec du boeuf haché, aussi. Il suffit de bien brunir le boeuf haché avec les oignons, puis égouttez-le bien. Si vous aimez plus de liquide dans votre soupe, ajoutez une tasse ou deux d'eau ou de bouillon de bœuf non salé.

La soupe est facilement doublée ou triplée si vous servez une foule ou si vous prenez un potluck.

Servez la soupe avec du pain français croustillant ou faites cuire un pain maison sans pain ou un pain de machine à pain .

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Couper le boeuf en cubes de 1/2 po ou en morceaux.
  2. Peler l'oignon et le couper en dés de 1/4-inch.
  3. Chauffer l'huile dans un faitout ou une marmite à feu moyen.
  4. Lorsque l'huile est chaude et chatoyante, ajoutez les cubes de bœuf et l'oignon émincé et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le bœuf ait bruni et que l'oignon soit tendre.
  5. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en fines lamelles.
  6. Ajouter les carottes et le céleri au mélange de bœuf avec les tomates, la base de bœuf ou le bouillon, le jus V-8, l'orge, la sauce Worcestershire et la poudre d'ail. Couvrir et cuire environ 1 heure.
  1. Ajouter les haricots verts égouttés environ 10 minutes avant que la soupe soit prête.
  2. Goûtez la soupe et ajoutez du sel et du poivre, au besoin.
Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 533
Graisse totale 16 g
Gras saturé 7 g
Graisse insaturée 7 g
Cholestérol 87 mg
Sodium 1,070 mg
Les glucides 64 g
Fibre alimentaire 10 g
Protéine 34 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)