7 mauvaises habitudes de cuisine que vous avez sérieusement besoin de casser

Tout le monde fait des erreurs, surtout quand nous nous trouvons pour la première fois dans une cuisine. Mais si nous continuons à répéter ces erreurs, ils peuvent devenir des habitudes enracinées. Si vous avez pris l'une de ces mauvaises habitudes de cuisson, il est sérieusement temps de les casser.

• 01 de 07

  Vous ne chauffez pas vos poêles

  Dans un sens, ce n'est pas de ta faute. Les brûleurs sur une cuisinière à la maison moyenne pourraient générer 7500 BTU, comparés aux 30 000 à 35 000 BTU qu'une gamme de restaurants pompe. Il n'est pas étonnant que vos poêles ne deviennent pas aussi chauds.

  Cela rend plus difficile l'obtention d'une cuisson adéquate sur vos viandes, ce qui signifie qu'il vous manque les saveurs complexes qui se développent à travers le brunissement des protéines, ainsi que la couleur et la texture.

  Vos légumes sautés ne sauteront pas non plus dans la poêle comme ils le font au coin du bistrot, mais ils cuisineront lentement, ce qui entraînera une perte de texture, de couleur et de saveur.

  Vous devez compenser votre manque de chaleur en laissant plus de temps pour que vos casseroles chauffent avant d'ajouter la nourriture.

  Le bon moyen: chauffer votre poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau saute et saute sur la surface de la poêle. (Mais ne pas ajouter d'huile dans la casserole avant de tester, ou il va éclabousser.)

• 02 de 07

  Vous sous-traitez votre nourriture

  En assaisonnant, nous entendons le sel . Et il est naturel d'être prudent lorsqu'on ajoute du sel à votre nourriture. Après tout, vous pouvez toujours ajouter plus, mais vous ne pouvez pas l'enlever. Quiconque a essayé le truc de la pomme de terre complètement inefficace sait que c'est vrai.

  Mais s'il te plaît, pour l'amour du gombo, ne laisse pas ça t'effrayer. Quand il s'agit de sel, la plupart des recettes disent "saison à goûter", ce qui signifie, évidemment, que vous devriez être en mesure de goûter le sel. Mais cela signifie également que vous devez vous fier à votre sens du goût. En d'autres termes, goûtez comme vous allez.

  Et cela dépend aussi de la nourriture. Vous n'atteindrez pas un steak pour le grill de la même façon que pour une sauce que vous prévoyez de réduire. Savoir combien de sel ajouter, et quand l'ajouter, est en grande partie une question d'expérience.

  Même ainsi, vous pouvez éviter de servir la nourriture sous-estimée à votre famille et à vos invités simplement en la dégustant juste avant de la servir, et en ajustant l'assaisonnement si nécessaire.

  La bonne façon: Saison que vous allez. Et n'oubliez pas de saler l'eau de cuisson pour les pâtes, le riz et les pommes de terre!

• 03 de 07

  Vous ne lisez pas la recette

  Cela pourrait être l'une des pires habitudes culinaires, et cela mène à toutes sortes de résultats malheureux. Avez-vous déjà commencé à préparer une recette, puis découvert à mi-chemin qu'il vous manque l'un des ingrédients? Que faire? Laisser de côté? Peut ne pas fonctionner. Substituer quelque chose? Encore une fois, cela dépend de ce que c'est et de ce que vous utilisez à la place. Lâchez tout et courez au magasin? Bien sûr, tant que ce n'est pas le jour de Noël, et vous n'avez pas de casseroles dans le four ou de mijoter sur la cuisinière.

  Ou alors, à quelle heure avez-vous commencé à préparer quelque chose pour une fête ce soir-là, mais seulement une fois que vous avez commencé, avez-vous remarqué que tout ce qu'il fallait pour se rafraîchir dans le réfrigérateur pendant la nuit?

  Ce sont des exemples extrêmes du genre de chagrin d'amour inutile que vous causez en ne lisant pas la recette avant de la démarrer. Un cas moins extrême est d'avoir à fouiller dans un tiroir à la recherche de l'outil dont vous avez besoin, et si vous aviez lu la recette en premier, vous auriez su qu'il était prêt. Pourtant, il est temps de rompre cette habitude.

  La bonne façon: Lisez la recette jusqu'au bout avant de commencer. DEUX FOIS.

• 04 de 07

  Vos couteaux de cuisine sont émoussés

  La pire partie de l'utilisation de couteaux de cuisine émoussés n'est pas que cela rend la coupe beaucoup plus difficile et tranche votre nourriture. C'est que ça rend la coupe beaucoup plus facile .

  C'est parce que lorsque vous travaillez avec un couteau émoussé, vous devez appuyer plus fort pour forcer la lame à travers votre ingrédient. Et comme vous appliquez plus de pression, la lame est plus susceptible de glisser. Non seulement vous vous coupez, mais vous vous coupez profondément , pour la seule raison que vous mettez autant de poids dans le couteau.

  Maintenant, cela ne signifie pas nécessairement que vous devez savoir comment aiguiser vos couteaux vous-même . Un professionnel peut le faire relativement bon marché. (Bien que vous devriez apprendre à aiguiser vos couteaux sur un couteau en acier .)

  Mais peu importe qui fait l'affûtage, assurez-vous de ne pas simplement jeter vos couteaux nouvellement aiguisés dans un tiroir. Protégez les lames (et vos mains) avec des protège-couteaux, ou rangez vos couteaux dans un bloc de couteaux à l'envers, avec leurs bords éloignés du bois.

  La bonne façon: Gardez vos couteaux tranchants, et rangez-les correctement pour qu'ils restent ainsi.

• 05 de 07

  Vous scoop votre farine

  Encore une fois, pas entièrement ta faute. Beaucoup de recettes énumèrent des quantités de farine dans des tasses, il n'est donc pas surprenant que les gens mesurent leur farine de cette façon. Mais cela produit des résultats peu fiables, étant donné que le fait de ramasser une tasse à mesurer dans un sac de farine est une façon terriblement inexacte de mesurer la farine.

  Et contrairement à d'autres domaines des arts culinaires, la cuisson est assez impitoyable des gens qui essaient de le regarder. En ramassant de la farine en particulier, vous pouvez utiliser jusqu'à 30 pour cent de farine supplémentaire. Cela conduit à des cookies durs, des gâteaux rigides et des crêpes caoutchouteuses. (Sans parler, vous gaspillez de la farine.)

  Une meilleure façon est d'utiliser une échelle numérique. Rappelez-vous juste qu'une tasse de farine pèse 130 grammes, et puis quand une recette demande une tasse de farine, vous pesez simplement 130 grammes de farine. Pour les fractions de tasses, il suffit de faire une petite division (65 grammes pour une demi-tasse, etc).

  La bonne façon: Pesez votre farine avec une balance numérique .

• 06 de 07

  Vous conservez votre beurre dans le réfrigérateur

  En général, l'impulsion à réfrigérer les aliments est bonne. Les températures plus froides ralentissent la croissance des bactéries qui peuvent gâcher votre nourriture ou vous rendre malade. Pourquoi ne pas tout réfrigérer?

  Pas si vite. Tout d'abord, ce n'est pas nécessaire. La température n'est que l'un des six facteurs contribuant à la croissance des bactéries . L'humidité et la protéine sont deux autres; les bactéries ont besoin d'un apport suffisant des deux pour se reproduire.

  Et tandis que le beurre est considéré comme un aliment à forte teneur en eau, il contient très peu de protéines. Ainsi, laisser un morceau de beurre à température ambiante pendant une semaine ne le gâchera pas ou ne vous rendra pas malade. Vous devez vous prémunir contre la rancidité, qui est causée par l'oxygène et la lumière, mais un plat de beurre opaque prendra soin de cela. Ce qui signifie que vous n'aurez plus jamais à lutter pour répandre du beurre sur votre toast.

  La bonne façon: Rangez sans crainte votre beurre sur le comptoir dans un plat à beurre opaque avec un couvercle.

• 07 de 07

  Vous "attendez" votre viande

  Comme réfrigérer les aliments pour les garder frais, prendre des morceaux de viande durs et les rendre plus tendres est un autre objectif digne. Après tout, personne ne veut épuiser leurs ponts qui rongent les steaks en cuir.

  Le problème est, les méthodes que vous utilisez pour atteindre cet objectif sont les mauvaises. Plus précisément, mariner.

  Quelqu'un, quelque part, est responsable de l'origine de l'idée que la marinade de la viande aide à l'attendrir. Qui que ce soit devraient devoir manger le gant d'un receveur comme punition.

  La théorie est que ce sont les acides dans la marinade (sous la forme de jus d'agrumes, de vinaigre et autres) qui aident à décomposer les tissus conjonctifs dans la viande qui le rend dur. Malheureusement, c'est exactement faux . Les acides ne tendre pas les protéines, ils le rendent plus dur. C'est précisément pourquoi la ceviche fonctionne - l'acide dans la marinade dénature les protéines dans les fruits de mer, essentiellement en les cuisant sans chaleur.

  Cela ne veut pas dire que vous ne devriez pas faire mariner votre viande. La marinage ajoute de la saveur. Mais aucune quantité de marinade ne va rendre les coupes de viande difficiles.

  La bonne façon: Oubliez d'essayer d'attendrir la viande en la marinant, et utilisez une de ces trois méthodes à la place .