Ou, est-ce que ce soi-disant «truc de pommes de terre» fonctionne vraiment?
Cela pourrait se produire de millions de façons différentes. Peut-être, comme dans ces vieux films de Three Stooges, vous gardez votre boîte de sel sur une étagère directement au-dessus du poêle, et un chat a sauté là-haut et a jeté le tout dans votre soupe. Ou peut-être la recette que vous suivez a appelé le sel casher , et vous avez utilisé du sel de table (qui est deux fois plus salé en volume) à la place. Peu importe comment cela s'est passé, la question est, pouvez-vous le réparer?
Le truc de la pomme de terre: ça marche vraiment?
Nous avons tous entendu parler de la solution magique «juste ajouter une pomme de terre» à la fixation d'une soupe ou d'une sauce exagérée. La théorie est que si vous ajoutez une pomme de terre à une soupe salée et laissez mijoter, la patate sortira salée. S'il y a du sel dans la pomme de terre, il va de soi que vous avez retiré une partie du sel de la soupe.
Ce morceau de folklore culinaire est-il vraiment vrai? Ou est-ce que c'est comme l'idée que tenir une tranche de pain dans la bouche quand vous coupez des oignons empêchera vos yeux d'arroser?
Assez bizarrement, comme avec beaucoup de questions brûlantes de la vie, la réponse peut être glanée en traînant autour des quais.
Par exemple, avez-vous déjà remarqué que l'US Navy ne dérange jamais d'apporter de l'eau fraîche à bord de ses navires, mais simplement de remplir les cales de pommes de terre? Une fois qu'ils sont en mer, ils pompent simplement de l'eau de mer, ajoutent quelques pommes de terre, mijotent, et voilà, de l'eau fraîche à volonté!
Non? C'est peut-être parce que les pommes de terre ne retirent rien du sel. Ils absorbent l'eau, cependant. Et si cette eau est salée, elle absorbera de l'eau salée. Mais ils n'absorbent pas le sel en particulier. Les pommes de terre sont incroyables , mais elles ne sont pas capables d'osmose inverse. C'est plus comme utiliser une éponge pour absorber un déversement.
Donc, en théorie, si vous avez ajouté suffisamment de pommes de terre pour absorber toute l'eau dans votre sauce super-salée, puis retiré les pommes de terre et ajouté plus d'eau, vous finiriez avec une sauce qui n'était pas trop salée.
Deux choix: le diluer ou le drainer
Mais vous auriez pu accomplir la même chose en sautant les pommes de terre complètement et en ajoutant simplement plus d'eau. C'est parce qu'il n'y a aucun moyen d'enlever le sel de quelque chose. Tout ce que vous pouvez faire est de le diluer.
Ainsi, la meilleure façon de préparer une sauce ou une soupe trop salée est de faire un plus gros lot de ce qu'il est. Sauce tomate trop salée? Ajouter plus de tomates concassées. Soupe trop salée? Ajouter plus d'eau. Oui, vous devrez probablement ajouter plus d'autres ingrédients, sinon la soupe sera trop liquide. Mais n'essayez pas de le réduire en mijotant. Vous allez simplement évaporer l'eau que vous avez ajoutée et finir par reconcentrer la salinité.
Une autre option, si vous n'avez pas assez d'autres ingrédients pour augmenter la recette, est de simplement verser un tas de liquide et ensuite ajouter plus. Selon l'étape de la cuisson, cela pourrait être plus facile.
Dans certains cas, quand tout est dit et fait, vous devrez peut-être faire face à la réalité douloureuse que votre soupe, sauce ou ragoût ne peut pas être récupéré. Les erreurs coûtent de l'argent et les erreurs de cuisine ne font pas exception.
Mais si vous en avez tiré des leçons, ce n'est pas une perte totale. Si rien d'autre, vous aurez une belle histoire sur le chat et la boîte de sel.
Vous économiserez également vos pommes de terre pour quelque chose de plus agréable .