Avec la conscience de la santé à un tel point ces jours-ci, beaucoup de gens ne font pas frire les aliments. Mais parfois, certains aliments frits sont exactement ce que vous voulez! Si vous allez consommer les calories, assurez-vous que la nourriture est parfaitement frite avec ces conseils de friture.
La friture est une méthode de cuisson à chaleur sèche . Je sais que cela semble étrange, mais il est considéré comme sec parce qu'on n'utilise pas d'eau, contrairement au braconnage, au micro-ondes ou au mijotage.
Voici comment le faire:
- Pour commencer, choisissez votre huile de cuisson avec soin. Les huiles avec des « points de fumée » élevés , c'est-à-dire celles qui ne se décomposent pas à des températures de friture élevées , sont les meilleures. L'huile d'arachide, l'huile de carthame, l'huile de tournesol et l'huile de canola sont de bons choix.
- Choisissez une poêle profonde et très lourde à frire. Ajouter l'huile à la casserole froide, laissant un espace de tête, ou un espace au sommet de la casserole, d'au moins deux pouces. Cela permet une marge de sécurité lorsque l'huile bouillonne lorsque l'aliment est ajouté.
- Assurez-vous que la nourriture que vous allez frire est sèche. Le laisser reposer sur des serviettes en papier, ou le recouvrir de farine ou de miettes de pain est un bon moyen d'assurer cela. Laissez les aliments enrobés reposer sur une grille pendant 20 à 30 minutes pour que le revêtement sèche et durcisse.
- Commencer à chauffer l'huile à feu moyen-vif. Si vous avez un thermomètre à friture, utilisez-le! La meilleure température est de 350 à 375 degrés F. Si vous n'avez pas de thermomètre, l'huile est prête quand un cube de pain blanc de 1 "tombe dans les marrons d'huile en 60 secondes, cette température de l'huile sera d'environ 365 degrés F.
- Ne pas surcharger la casserole! Ajoutez délicatement la nourriture, en laissant beaucoup d'espace autour de chaque morceau afin que la nourriture cuit uniformément. Si vous ajoutez trop de nourriture à la fois, la température de l'huile baisse et la nourriture absorbe les graisses au lieu de les brûler instantanément.
- Observez attentivement la nourriture pendant la cuisson, en réglant la température si nécessaire pour maintenir la température de l'huile entre 350 et 375 degrés F. Lorsque la nourriture est dorée selon l'heure de la recette, c'est fait. Retirez-le avec une cuillère à fente ou un tamis en acier inoxydable lourd avec une longue poignée. Laisser tomber sur des serviettes en papier pour drainer.
- Les aliments frits peuvent être gardés au chaud dans un four à 200 degrés F. jusqu'à ce que toute la nourriture soit frite.
- L'huile et l'eau NE MÉLANGENT PAS !! Gardez l'eau loin de l'huile chaude. Si vous versez de l'eau sur l'huile, le mélange explosera. Si l'huile fume ou prend feu, couvrez-la d'un couvercle ou d'une plaque à biscuits. Vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude pour éteindre les feux de graisse, mais veillez à ne pas répandre les flammes.
- Je garde toujours un extincteur dans ma cuisine, juste au cas où. Apprenez comment l'utiliser MAINTENANT, avant que vous puissiez en avoir besoin.
- Ne réutilisez pas l'huile de cuisson. Certaines sources disent que vous pouvez le filtrer et le réutiliser, mais l'huile a déjà commencé à se décomposer de la chaleur, et des composés indésirables comme les gras trans se sont formés. Laisser l'huile refroidir complètement, puis la jeter en toute sécurité.