Jerky est une méthode séculaire de conservation de la viande, du poisson et de la volaille. Nos ancêtres ont séché les viandes et les fruits de mer en saccades par nécessité, pour conserver la nourriture pendant de longues périodes sans réfrigération. De nos jours, nous considérons saccadé comme un aliment de commodité, parfait pour les randonneurs, les campeurs, ou tout simplement un casse-croûte facile et non salissant. Les produits commerciaux saccadés sont offerts en plusieurs saveurs avec un nombre illimité de conservateurs.
L'histoire de Jerky
Traditionnellement, le jerky est de longues et minces lanières de viande (le plus souvent du bœuf) salées et séchées au soleil.
Les Amérindiens ont longtemps utilisé ce processus de séchage pour conserver les viandes et les poissons pour l'hiver ou les voyages. La viande a souvent été reconstituée pour créer une collation copieuse, et ce concept fonctionne toujours.
Comment Jerky est fait
Aujourd'hui, le jerky est fait de gibier sauvage, de volaille, d'une grande variété de poissons et, bien sûr, de bœuf. Il peut être fait avec beaucoup d'assaisonnements et de saveurs différents, salés et non salés. Le sel est traditionnellement utilisé comme conservateur principal pour les aliments saccadés, mais les acides tels que le vinaigre et le jus d'agrumes dans les marinades peuvent également aider à tuer les bactéries. Jerky peut être fait sans sel, mais sa durée de conservation sera considérablement réduite. Un favori des campeurs et des randonneurs, Jerky est léger, savoureux et plein de protéines.
Faire Jerky est simple
Le concept de la production de viande séchée est simple: une chaleur constante à basse température et de l'air en mouvement pour assécher la viande assaisonnée. Cependant, il y a un bel équilibre à atteindre. La chaleur doit être suffisamment élevée pour retirer l'humidité, mais pas assez chaude pour cuire la viande.
Une circulation d'air adéquate est nécessaire pour déplacer l'air humide afin de le disperser.
La viande séchée maison est facile à faire. Il peut être fabriqué à partir d'une variété de viandes (sauvages et domestiques), de volaille et même de fruits de mer. En faisant votre propre saccadée, non seulement vous contrôlez les ingrédients, mais vous économisez également de l'argent. Reportez-vous à d'autres informations, recettes et astuces ci-dessous.