Comment utiliser un couteau aiguiser l'acier
Un acier d'affûtage est bon pour deux choses: Premièrement, il lisse le bord rugueux sur une lame après avoir aiguisé un couteau sur une pierre à aiguiser . Et deuxièmement, cela aide à rétablir ce bord après que vous ayez coupé, tranché ou haché pendant un moment.
Vous avez probablement vu des gens à la télévision fouetter leur couteau d'avant en arrière sur un couteau en acier à haute vitesse. Et comme vous l'avez peut-être suspecté, oui, ils ne font que se montrer.
Il n'y a aucune raison de le faire aussi vite, et vous pourriez vous couper si vous essayez.
En fait, le moyen le plus sûr d'utiliser un couteau en acier ne consiste pas à avoir le bord du couteau face à vous.
Voici comment le faire
- De la main gauche (ou de la main droite si vous êtes gaucher), maintenez l'aiguille pointue vers le bas, avec sa pointe fermement posée sur une planche à découper sèche - comme si c'était un gros clou que vous étiez sur le point de marteler le tableau.
- Avec votre autre main, tenez le couteau en croix contre l'acier avec le dos de la lame (la partie la plus proche de la poignée) touchant l'acier. Vous allez tirer le couteau vers l'arrière, vers vous, alors vous voulez commencer avec la plus grande partie de la lame devant l'acier.
- Incliner le couteau de sorte que son tranchant rencontre l'arbre de l'acier à affûter à un angle de 22½ degrés. Vous n'avez pas de rapporteur? C'est bon! Rappelez-vous que 90 degrés est un angle droit et 45 degrés la moitié. Donc 22½ degrés c'est juste la moitié de ça . Vous pouvez à peu près le regarder. (Ou voir ce diagramme .)
- Maintenant, en maintenant cet angle de 22½ degrés, tirez doucement la lame vers vous tout en la glissant vers le bas le long de la tige de l'acier. Vous voulez couvrir toute la longueur de la lame, en gardant la lame à cet angle de 22½ degrés tout le temps. Imaginez que vous essayez de couper un morceau très mince de l'acier du couteau. Faites cette étape 10 fois.
- Passez de l'autre côté de la lame, donnez-lui dix coups de plus sur l'acier et vous avez terminé!
Conseils
- Assurez-vous que l'acier à affûter est au moins aussi long que la lame que vous affilez. Par exemple, si vous utilisez un couteau de chef de 10 pouces, votre couteau en acier ne devrait pas être plus petit que 10 pouces.
- Après avoir utilisé l'acier à aiguiser, rincez et essuyez délicatement la lame avec une serviette pour éviter que de minuscules limailles métalliques sur le bord du couteau ne se retrouvent dans les aliments sur lesquels vous allez travailler.
- Gardez votre couteau en acier à portée de main pendant que vous travaillez dans la cuisine. Juste quelques minutes de tranchage ordinaire sur une planche à découper en bois ou en plastique peuvent désaxer le bord délicat de votre couteau. Une fois que vous êtes habitué à la sensation d'un couteau tranchant, vous sentirez la différence tout de suite. Quand vous le faites, juste quelques coups rapides sur l'acier le redressera encore, sans devoir rectifier plus de lame sur une pierre à aiguiser.