Les vins de Xérès ou Vinos de Jerez sont des vins fortifiés espagnols de la région espagnole du sud de Cadix. Les vins proviennent de ce que l'on appelle le Triangle de Sherry, trois villes (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria et Sanlucar de Barrameda) qui, lorsqu'elles sont placées sur une carte, forment un triangle.
Les vins de sherry existent depuis des siècles et sont parmi les vins les plus intéressants (et peut-être sous-estimés) du monde. En fait, Sherry a même été mentionné dans les textes grecs au 4ème siècle avant JC
Beaucoup de gens (en particulier les résidents du Royaume-Uni) ont entendu parler du sherry à la crème, mais il existe en réalité 10 types officiels de sherry allant de la manzanilla très sèche et pâle à Pedro Ximenez . Cela fait partie de ce qui rend le sherry si confus pour les gens - le mot lui-même n'a pas beaucoup de sens car il peut être l'un des vins les plus secs du monde ou l'un des plus doux. Contrairement à la croyance populaire, le sherry n'est pas seulement un vin de dessert, mais peut aussi être bu avant un repas.
Un autre fait amusant à propos de sherry est que c'est un vin qui est destiné à être jumelé avec de la nourriture. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas en boire seul, mais il s'anime vraiment en accompagnant la nourriture. Ci-dessous vous trouverez les types les plus communs de vins de xérès et quelques appariements alimentaires suggérés.
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Fino
Fino est l'un des sherries les plus secs. Il est vieilli sous une couche naturelle de levure appelée flor . Cette couche le protège de l'oxygène, ce qui signifie que même si votre fino moyen a une moyenne de sept ans, il est toujours très frais. Il est clair, jaune paille, sec et osseux, léger et parfumé. Il contient de 15 à 17% d'alcool en volume.
Accords: Amandes, olives, jambon espagnol et fruits de mer
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Manzanilla
Manzanilla est un type de fino qui ne peut être produit dans la ville de Sanlucar de Barrameda. Il est très pâle et sec et a souvent une salinité naturelle car il produit si près de la mer. Il contient de 15 à 17% d'alcool en volume.
Accords: Amandes, olives , jambon espagnol, fruits de mer et poisson frit
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Amontillado
Amontillado commence sa vie comme un fino (ce qui signifie qu'il vieillit dans des barils sous une couche protectrice de levure, de sorte qu'il ne s'oxyde pas). Mais plus tard dans la vie, la levure est détruite et vieillit par oxydation. Le contact avec l'oxygène fait que ce vin prend des notes d'amande et de noisette. C'est toujours un vin très sec, cependant. Amontillado contient 16 à 18% d'alcool par volume.
Accords: Poulet, boulettes de viande, tourte au poulet , dinde rôtie, légumes rôtis
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Oloroso
Oloroso est vieilli au contact de l'oxygène et n'a pas de levure pour le protéger. Cela signifie qu'il prend de belles notes de fruits secs et d'épices. Oloroso est une couleur foncée et dorée. Il contient de 18 à 20% d'alcool en volume.
Accords: Viandes rouges, viandes de gibier, fromages affinés , champignons, viandes braisées
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Palo Cortado
C'est un style rare de sherry qui est censé se produire par accident. Historiquement, c'était un vin qui a commencé comme un fino, mais s'est ensuite développé plus comme un oloroso - ainsi il a été traité comme tel pour la deuxième partie de sa vie! Il contient de 18 à 20% d'alcool en volume.
Accords: Noix, fromage bleu , légumes, viandes de gibier
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Pedro XimenezCe style de sherry intensément sucré est composé d'au moins 85% de raisins Pero Ximenez qui ont été séchés au soleil pour augmenter la teneur en sucre. Un bon PX (l'abréviation de Pedro Ximenez) a aussi assez d'acidité pour équilibrer la douceur. Il contient 15 à 22% d'alcool en volume.
Accords: Fromage bleu, crème glacée à la vanille, tarte aux amandes
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Moscatel
Semblables à un PX, les sherries moscatel sont fabriqués en utilisant au moins 85% de raisins moscatel. Ils sont également autorisés à sécher au soleil pour augmenter la teneur en sucre. Il contient 15 à 22% d'alcool en volume.
Accords: Tarte au citron, tarte aux fruits, tartes, glaces
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Crème
Les sherries à la crème sont offerts dans une variété de niveaux de douceur. Il y a "crème pâle", qui est sucré fino. Il y a aussi "moyen", qui est généralement sucré amontillado. Et il y a "crème" qui est oloroso sucré.
Accords: Noix, fromage bleu, foie gras , desserts aux fruits