Un des plats les plus polyvalents du Sud
Jambalaya, un plat cajun / créole, est peut-être le plat principal le plus polyvalent que le Sud a à offrir.
L'origine du nom est incertaine, mais comme avec beaucoup de noms de plats, il y a quelques bonnes suppositions avec un peu de folklore. La plupart croient que le nom vient du mot espagnol pour jambon, jambon, un ingrédient principal dans les premiers jambalayas du dix-huitième siècle. John Mariani dans "Le Dictionnaire de la nourriture et des boissons américaines" offre une origine plus colorée du nom: Un monsieur arrêté par une auberge de la Nouvelle-Orléans tard dans la nuit pour ne trouver rien à manger pour lui.
Le propriétaire a alors dit au cuisinier, dont le nom était Jean, de «mélanger certaines choses ensemble» - balayez , dans le dialecte de la Louisiane - de sorte que l'invité reconnaissant a prononcé le plat des cotes merveilleuses et l'a nommé "Jean Balayez. " La première référence au mot imprimé date de 1872 et «Le livre de cuisine créole de Picayune» (1900) l'appelle un «plat espagnol-créole».
Le riz, essentiel à Jambalaya, a été une culture importante dans le Sud pendant plusieurs centaines d'années. La production de riz dans le Sud a commencé en Caroline du Nord à la fin des années 1600, avec un grand succès. Vers la fin des années 1800, après une série de problèmes de main-d'œuvre à la météo, la production des États de l'Atlantique Sud a sombré. La Louisiane a commencé à produire du riz à la fin de 1889 et est aujourd'hui l'un des principaux États producteurs, avec l'Arkansas, la Californie et le Texas.
L'extrait suivant de "Bill Neal's Southern Cooking" résume le succès de la Louisiane dans la production de riz et sa création de Jambalaya:
"En Louisiane, le riz a atteint son apothéose culinaire américaine.
Dans une grande variété de jambalayas, il est devenu l'élément central autour duquel un certain nombre de combinaisons complexes ont été arrangées. Le riz n'était plus une feuille fade pour déclencher des saveurs exotiques, mais l'article vedette absorbait, réagissait et définissait d'autres ingrédients. "
Variations
Il y a d'innombrables variations sur ce plat.
Selon l'historien de la nourriture et écrivain John Egerton, à Gonzales, en Louisiane, la capitale autoproclamée de Jambalaya du monde, vous pouvez trouver autant de recettes pour ce plat qu'il y a de ménages. (Gonzales organise un concours annuel de concours de Jambalaya.) Le jambalaya peut être préparé avec du boeuf, du porc, du poulet, du canard, des crevettes, des huîtres, des écrevisses, des saucisses ou toute autre combinaison. Certains des ajouts les plus standard sont le poivre vert, le poivre de Cayenne, les tomates, le céleri et les oignons. Généralement, les légumes sont sautés et la viande cuite, puis le bouillon ou l'eau, les tomates, les assaisonnements et le riz non cuit sont ajoutés. Le mélange est mijoté jusqu'à ce que le riz soit cuit, et les crevettes (ou tout autre aliment qui ne devrait pas être trop cuit) sont ajoutées vers la fin du temps de cuisson.
Recettes de Jambalaya:
- Crevettes Jambalaya
- Jambalaya au jambon
- Porc et abats Jambalaya
- Jambon ou jambon au poulet
- Pork & Peas Jambalaya
- Jambalaya au four
- Jambalaya Classique
- Poulet et saucisse Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya