De Aztec Aphrodisiac à American Obsession
L'avocat cultivé ( Persea americana ) est apparu sur la scène culinaire en Mésoamérique vers 500 av. J.-C. Les conquistadors espagnols ont appris sur le fruit crémeux des Aztèques au 16ème siècle, prenant note de son statut local à la fois de délicatesse et d'aphrodisiaque. Ils les ont finalement emmenés en Europe. L'avocat tire son nom du mot nahuatl ahuacatl , qui signifie «testicule». Pour les Aztèques, les avocats, qui poussent par paires, étaient des symboles d'amour et de fertilité.
La poire d'alligator
Un catalogue de 1696 plantes jamaïcaines a mentionné l'avocat, en le désignant comme un poirier alligator. Henry Perrine, un horticulteur, a planté des avocats en Floride en 1833. Mais ils ne sont devenus une culture commerciale que beaucoup plus tard.
Au début des années 1900, les agriculteurs californiens ont commencé à cultiver commercialement des poires d'alligator. Mais même si le nom commun anglais correspondait à la peau verte et caillouteuse de ce fruit inhabituellement non sucré, la nouvelle association de producteurs ne croyait pas pouvoir la commercialiser comme telle. Ils se sont tournés vers le surnom indigène, ahuacatl , qui était devenu aguacate pour les hispanophones et les avocats en anglais.
Croissance lente à un appel généralisé
En dehors de la Californie, la Floride et Hawaï, les trois États avec des producteurs commerciaux, l'avocat a pris lentement. Ce n'est qu'à la fin du XXe siècle que les consommateurs de tout le pays ont commencé à rechercher le fruit savoureux inhabituel, qui est en fait une baie à une seule graine.
La réduction des restrictions à l'importation visant les avocats cultivés au Mexique dans les années 1990 a contribué à alimenter la demande en fournissant suffisamment d'approvisionnements aux magasins d'alimentation hors de la Californie.
Cependant, l'appréciation répandue pour l'avocat est vraiment arrivée avec le 21ème siècle. Selon le Hass Avocado Board, en 15 ans, le nombre d'avocats vendus aux États-Unis a quadruplé pour atteindre plus de 2 milliards de livres en 2015.
Super Bowl Dimanche 2016, les Américains consomment près de 140 millions de livres d'avocat en une seule journée, principalement sous la forme de guacamole.
Le cas des avocats
Les avocats Hass à peau épaisse, cultivés en Californie du Sud et importés du Mexique, sont les plus communs sur les marchés américains, suivis de Fuerte, une version plus claire et plus claire. Riche en potassium et soi-disant «bon gras», les avocats sont devenus les chouchous des nutritionnistes. Ils peuvent même être un meilleur porte-étendard que la pomme pour la sagesse d'un par jour pour éloigner le médecin. Sans cholestérol, ils aident à réduire le mauvais cholestérol et contiennent 20 vitamines et minéraux essentiels, le tout pour seulement 50 calories par portion. Ils contiennent également une quantité notable de protéines, inhabituelle pour un fruit.
Au-delà de l'utilisation évidente en guacamole et tranché sur des salades ou des sandwichs, les avocats peuvent remplacer la mayonnaise, remplacer le beurre dans les produits de boulangerie et même devenir la base crémeuse pour les glaces ou les smoothies. Vous pouvez les griller, les farcir, les frire et les faire frire ou les transformer en glaçage de gâteaux. Ou simplement les trancher sur une assiette, y verser un peu de jus de citron vert frais et ajouter une dispersion de flocons de piment séché.
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