Termes grecs et mots pour les méthodes de cuisson
La langue grecque peut être intimidante, et vous en rencontrerez une bonne partie dans les méthodes de cuisine traditionnelles grecques . Les mots étrangers et les phrases peuvent faire croire que la préparation de la vaisselle doit simplement être complexe. En fait, les aliments grecs sont préparés en utilisant des méthodes de cuisson de base: Ils sont généralement frits, panés, sautés, mijotés, bouillis, braisés, cuits, cuits, rôtis, grillés, pochés, marinés, en purée ou conservés.
La nourriture grecque ne comprend généralement pas fumer dans la cuisine familiale.
Si vous maîtrisez quelques mots grecs, un simple coup d'œil sur une recette peut vous dire exactement ce que vous recherchez: comment préparer le repas et la méthode de cuisson que vous utiliserez. Par exemple, tiganita signifie frit, donc quand ce mot apparaît à la fin du nom d'une recette, vous saurez automatiquement qu'il s'agit de friture. Le premier mot vous indique généralement ce que vous allez faire frire, comme dans kalamarakia tiganita - calmars frits.
Voici quelques-uns des mots et des phrases les plus courants pour plusieurs méthodes de cuisson.
Méthodes de cuisson sur la cuisinière grecque
Kapama signifie une casserole de viande ou de volaille sur une cuisinière dans une sauce tomate douce et épicée. C'est καπαμά en grec, et il est prononcé kah-pah-MAH. Que faire si la sauce tomate n'est pas sucrée ou épicée? Alors la casserole de viande ou de volaille serait kokkinisto ou κοκκινιστό, prononcé koh-kee-nee-STOH .
Si la casserole de la cuisinière est végétarienne - sans viande avec des légumineuses et / ou du riz et cuit avec de l'huile d'olive, c'est lathera ou ladera, prononcé lah-theh-RAH.
C'est λαδερά en grec.
Une casserole sur une cuisinière pourrait être complètement générique, son nom ne donnant aucun indice quant à ses ingrédients. Ceci est plaki ou πλακί, un vieux cocotte de four. C'est prononcé plah-KEE .
Il y a beaucoup de choses que vous pouvez préparer sur la cuisinière - vous n'êtes certainement pas limité aux casseroles.
Pose (ποσέ) signifie poché. C'est prononcé po-ZAY . Stifatho ou stifado (στιφάδο, prononcé stee-FAH-thoh ) signifie un plat est mijoté avec beaucoup d'oignons perlés, et yahni signifie cuit, style ragoût. Il est écrit γιαχνί en grec, prononcé yah-HNEE .
Méthode de friture sur la cuisinière
Volet - πανέ et prononcé pay-NAH - signifie qu'un plat est à la fois pané et frit. Tiganita indique qu'un aliment doit être frit dans une poêle. Il dérive de tigani , le mot grec pour la poêle. Écrit en grec, c'est τηγανητά, prononcé tee-ghah-nee-TAH .
Sote peut être facile à retenir - c'est le mot grec pour sauté et il est prononcé à peu près le même que le terme français. Le mot grec pour cela est σοτέ.
Le mot skharas signifie que quelque chose est grillé, σχάρας en grec et prononcé SKHAH-rahss . Cela ne doit pas être confondu avec sti skhara, qui signifie «sur le gril».
Recettes de four
Ogkraten peut aussi être facile à retenir - c'est la version grecque de «gratin», tout ce qui est cuit avec une sauce béchamel et du fromage saupoudré. En grec, c'est ογκρατέν et il est prononcé oh-grah-TEN , également similaire au terme français. Psito signifie rôti - ψητό, prononcé psee-TOH .
Sto fourno peut signifier cuit au four ou rôti au four. Cela signifie littéralement "dans le four". En grec, c'est στο φούρνο, prononcé stoh FOOR-no .
Autres méthodes de préparation
Poure signifie purée ou écrasée en grec. Il est écrit πουρέ et prononcé pauvre-RAY .
Toursi (τουρσί, prononcé toor-SEE ) signifie mariné.
Il y a bien sûr d'autres termes - autant qu'il y a de façons de préparer les aliments. Certains varient selon les dialectes régionaux, mais ce sont les bases. Alors mémorisez quelques-unes de vos méthodes de cuisson préférées et frappez dans la cuisine.