Une côtelette de Barnsley est essentiellement un nom du nord (l'indice est dans le nom, Barnsley est dans le Yorkshire au nord de l'Angleterre), de ses racines du nord, cependant, le nom est resté et est devenu le nom définitif de ce qui est essentiellement une double longe , côtelette d'agneau.
Une côtelette Barnsley est prise de droite à travers la longe qui devient une côtelette double face. Il est parfois appelé une côtelette de selle car il est coupé sur la selle produisant la côtelette double avec un peu sous filet tout en un.
Les origines de la côtelette de Barnsley
Je sais déjà qu'il y aura un différend sur les origines de la côtelette puisque beaucoup revendiquent l'honneur. Le Barnsley Chop serait originaire du Brooklands Hotel, à Barnsley, où il est toujours servi. Ils sont catégoriques qu'ils sont les initiateurs, mais certains prétendent que le pub Kings Head à Barnsley est l'endroit.
Comment faire cuire une côtelette de Barnsley
Préchauffez le four à 180 ° C / 375 ° F / Gaz 5
Le Barnsley Chop a besoin d'un temps de cuisson plus long qu'une côtelette d'agneau ordinaire, mais comme ce dernier, le temps de cuisson est court et la côtelette doit également être reposée une fois cuite pour ramollir la viande.
Faire chauffer une poêle à fond épais avec une cuillère à soupe d'huile. Déposer la côtelette sur une planche et assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Placer la côtelette dans l'huile chauffée et cuire pendant trois minutes d'un côté, puis retourner et cuire en même temps de l'autre côté. En utilisant une paire de pinces soulevez la côtelette et placez le bord gras sur la casserole et cuire pendant une minute ou deux.
Placez la côtelette sur une plaque à pâtisserie.
Mettez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé et laissez cuire 8 minutes. Retirer la côtelette du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 5 minutes.
Servir dans des assiettes chaudes. Délicieux avec un peu de sauce, et des légumes frais. Barnsley côtelette sont également servis dans le cadre d'un grill mixte, mais ce n'est que pour les carnivores sérieux.
Le Barnsley Chop a également été élevé au cours des dernières années lorsque le célèbre chef James Mackenzie l'a présenté dans son menu au Pipe and Glass Inn étoilé au Michelin, South Dalton près de Beverley. Ici James l'a servi avec une sauce d'ortie et vous pouvez trouver la recette ici: Barnsley Chop avec les reins deviled et une sauce d'ortie, James Macenzie .
Une côtelette de Barnsley est également connue comme une côtelette de selle, ou double côtelette