Mojama, ou thon séché, est populaire dans la cuisine espagnole . Il ajoute une saveur salée aux repas et gagne en popularité dans le monde entier.
Cette nourriture a des origines qui fonctionnent assez profondément dans la culture espagnole. Pendant des siècles, les pêcheurs des climats chauds se sont tournés vers le séchage ou le séchage du poisson pour préserver leurs prises. Les pêcheurs au large de la côte sud-ouest de l'Espagne emballaient le poisson dans du sel de mer, puis les suspendaient au soleil pour les faire sécher.
Même s'il n'est pas nécessaire de conserver le poisson de cette façon avec les progrès de la réfrigération et des congélateurs à bord, les gens aiment manger du poisson salé. La tradition du séchage du thon en Espagne remonte à plusieurs siècles et l'on sait que les Arabes ont séché le thon pendant leur règne, l'appelant maman. Lorsque le thon sèche, il rétrécit et le poisson rouge pâle devient brun rougeâtre foncé. Mojama a une consistance ferme.
Servir Mojama en Espagne - et au-delà
Mojama est considéré comme un mets de choix et est produit dans les provinces de Huelva et Cadix dans l'Atlantique, ainsi que Valence, Murcie et Almeria en Méditerranée.
Disponible sur différents marchés dans toute l'Espagne, le mojama est disponible en morceaux et vendu au poids. Si vous ne vivez pas en Espagne, vous pouvez l'acheter dans des emballages sous vide sur les marchés gastronomiques ou ethniques, ou sur Internet.
Il existe plusieurs façons de manger du mojama en guise de garniture ou de ruban adhésif.
Il est disponible dans des cales fermes et épaisses qui sont faciles à râper sur d'autres aliments ou à manger tout simplement. Si vous voulez donner quelque chose d'un goût salé, il suffit de râper un peu de mojama pour un peu plus de saveur. Le thon est idéal sur les toasts de grains entiers lorsqu'il est garni de salade ou d'un œuf frit, sur les haricots ou sur les pâtes.
Mojama peut également être mis sur des oeufs brouillés ou des amandes entières de Marcona qui sont grillées dans l'huile d'olive.
Mojama fait un tapa superbe et simple servi avec du pain tranché et des amandes grillées ou des olives vertes. Le mojama est généralement tranché mince avec de l'huile d'olive et des tomates ou des amandes hachées. À Madrid, il est souvent servi dans l'après-midi avec de la bière et des olives.
Mojama a gagné beaucoup de popularité ces dernières années. Il a trouvé une nouvelle vie dans les restaurants à la mode aux États-Unis, où il fait son chemin sur plus de menus. Si vous le faites à la maison ou le mettez dans des plats à la maison, la clé est de rester simple. N'ajoutez pas de mojama à quelque chose où vous avez déjà des saveurs complexes. En d'autres termes, laissez le mojama être la saveur principale du repas.