L'Espagne produit une grande variété de fromages de haute qualité
Dans de nombreuses régions du monde, la production de fromage de qualité est prise au sérieux et l'Espagne ne fait pas exception. Les espagnols mangent du fromage tous les jours, que ce soit seul ou avec du pain, comme tapa ou comme dessert. Leur appellation d'origine (DO) garantit que l'appellation d'origine du fromage est exacte, car le nom géographique du fromage est représentatif de la qualité et de l'unicité du fromage.
En raison des variations dans le climat et la géographie, ainsi que de la culture, chaque région de l'Espagne produit plusieurs variétés de fromage avec leurs propres caractéristiques uniques.
Le type de lait (mouton, chèvre, vache ou mélange), le processus de production, l'histoire ou les traditions et le processus de vieillissement ou de séchage affectent tous la saveur du fromage.
Fromages doux aromatisés
En général, les fromages ayant les saveurs les plus légères ou les plus douces sont ceux qui sont mous et fabriqués à partir de lait de vache avec un temps de durcissement court. Ces fromages ne sont généralement pas modifiés ou fermentés sauf pour le processus de fermentation lactique. Ils sont mieux jumelés avec de jeunes vins blancs, peut-être de la région de Galice. Quelques exemples de fromages espagnols à saveur douce sont fabriqués en Galice, tels que le fromage Tetilla - un fromage en forme de cône avec des notes d'herbe et de citron qui est doux et crémeux - et Arzura Ulloa , un fondant en fusion. le fromage de votre bouche qui est plus sur la texture crémeuse que les saveurs significatives.
Fromages à saveur moyenne
Les fromages moyennement aromatisés sont généralement semi-cuits et pas aussi doux que les fromages doux; ils peuvent être bien accompagnés de jeunes vins rouges ou rosés.
Fromage au lait de vache, le queso mahon provient de l'île des Baléares; ce fromage est le deuxième plus populaire après manchego. Il est salé, épicé et a une saveur de noisette et de fruits. Le beurre, le paprika et l'huile sont frottés sur l'extérieur pour créer une écorce d'orange.
Le fromage au lait de chèvre Ibores d'Estrémadure est également un bon exemple de fromage espagnol à saveur moyenne.
C'est un fromage au lait de chèvre cru qui se renforce en saveur pendant deux mois, ce qui donne un fromage dur, acidulé et salé avec une croûte d'huile et de paprika.
Fromages forts aromatisés
Les fromages forts ont le plus long processus de durcissement ou de vieillissement et sont généralement fabriqués à partir de lait de brebis ou d'un mélange. Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont associés à des vins rouges qui ont un corps plein. Quatre fromages de brebis - Manchego de Castilla-La Mancha , Roncal de Navarre, Zamorano de Castilla-Leon et Idiazabal , du Pays Basque sont des exemples de fromages forts. Le fromage le plus célèbre et le plus savoureux est probablement un fromage bleu mixte au lait, tel que Queso de Cabrales, produit dans le nord de l'Espagne et élevé dans des grottes de calcaire pendant 2 à 5 mois. La forte saveur de Cabrales peut être très acide, et lorsqu'elle est faite avec différents types de lait, elle est très complexe.