Les feuilles de vigne préservées sont étonnamment faciles à faire. La partie la plus difficile sera de trouver les feuilles de vigne si vous n'avez pas de vignes chez vous.
Pourquoi voudriez-vous conserver les feuilles de vigne? Pourquoi, faire des feuilles de vigne farcies plus tard dans l'année, bien sûr! J'ai également été connu pour utiliser des feuilles de vigne pour envelopper le poisson pour le protéger de la chaleur du gril (et empêcher le poisson de coller), ainsi que bourrer les feuilles de feta et les cuire avant de servir avec des craquelins pour ramasser avec du fromage fondu. J'aime la saveur de ces feuilles et j'ai été connu pour les hacher et les ajouter aux riz pilafs aussi.
Note: Cela n'arrive pas souvent, mais comme pour les tomates en conserve , c'est un exemple où j'appelle le jus de citron en bouteille pour ses niveaux d'acide constants, qui sont essentiels pour la mise en conserve des aliments peu acides comme celui-ci sans pression canner. Encore une fois, pour être clair, ne pas simplement du jus de citron frais dans cette recette, utilisez le type embouteillé.
Note # 2: Cette recette fait 1 pinte mais peut être augmentée en fonction des besoins de votre feuille de vigne.
Ce dont vous aurez besoin
- 36 feuilles de vigne
- Sel de mer fin
- 1/4 tasse de jus de citron en bouteille
Comment le faire
- Porter une casserole d'eau à ébullition et ajouter suffisamment de sel pour lui donner un goût de mer.
- Apportez également une bouilloire ou une autre grande marmite d'eau à ébullition.
- Remplissez un grand bol d'eau glacée.
- Trempez les feuilles de vigne dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles flétrissent, environ 30 secondes, puis retirez-les rapidement et laissez-les tomber dans l'eau glacée pour les laisser refroidir. Égouttez-les une fois que toutes les feuilles sont complètement fraîches. Si vous avez beaucoup de feuilles, vous devrez peut-être rafraîchir l'eau glacée un bon moment pour la garder au frais.
- Travailler avec environ 6 feuilles de vigne à la fois, poser 1 feuille sur une surface de travail propre et empiler les autres feuilles sur le dessus, en faisant correspondre plus ou moins les tiges et les extrémités des feuilles. Roulez-les d'un côté à l'autre.
- Emballez les paquets enroulés de feuilles dans le pot (vous aurez probablement besoin de plier une des extrémités pour les faire tenir, vous pouvez alterner quelle extrémité vous pliez sur chaque paquet que vous travaillez dans le pot), laissant au moins 1 / 2 pouces d'espace de tête au sommet du pot.
- Porter 1 tasse d'eau à ébullition et laisser bouillir pendant 1-2 minutes. Ajouter le jus de citron dans le pot, puis verser de l'eau bouillante sur les feuilles de vigne pour les recouvrir complètement.
- Nettoyer les bords du pot et sceller le pot. Traiter pendant 15 minutes dans un bain d'eau bouillante. Laisser refroidir et conserver dans un endroit frais et sombre jusqu'à 6 mois. Une fois ouvert, conserver dans le réfrigérateur.
- Nerveux à propos de la mise en conserve? Conservez les résultats dans le réfrigérateur avant même de les ouvrir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 8 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |