Haricots de Louisiane et riz

Ce plat de haricots rouges et de riz de style Louisiane est fait avec des jarrets de jambon ou un os de jambon pour la saveur et la saucisse fumée facultative. J'aime la saucisse d'andouille épicée dans ces haricots, mais kielbasa ou un autre type de saucisse fumée serait bien aussi.

Les haricots rouges et le riz sont un plat classique de la Louisiane, et vous trouverez des recettes similaires dans de nombreuses régions du Sud. Hoppin 'John , fait avec des pois aux yeux noirs, est une autre recette célèbre de haricots du Sud et de riz. Les haricots noirs avec du riz , ou «Maures et chrétiens», est une version cubaine traditionnelle de haricots et de riz.

Voir les commentaires des lecteurs pour quelques suggestions utiles de préparation, de cuisson et de service.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Laver les haricots et les laisser tremper toute la nuit. Bien égoutter.
  2. Dans une grande marmite, mélanger les haricots trempés avec l'oignon, l'ail, la feuille de laurier , le sel assaisonné, le poivre et les jarrets de jambon; couvrir avec de l'eau froide. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu'à cuisson complète.
  3. Environ 30 minutes avant la fin du plat, ajouter la saucisse fumée tranchée, si nécessaire. Poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes de plus.
  4. Servir les haricots avec du riz chaud cuit.

Conseils d'experts

Commentaires du lecteur

"J'ai fait cette recette moins d'une semaine après notre retour de La Nouvelle-Orléans Ma fille a dit que l'arôme de la cuisson des haricots lui rappelait d'être à la Nouvelle-Orléans.Je n'ai changé qu'une chose: au lieu d'utiliser du sel assaisonné. Je prépare les haricots demain soir pour ma fille aînée et son mari, mais je double la recette - il n'y avait pas de restes la dernière fois, j'ai servi les haricots avec des saucisses chaudes de Louisiane et du pain de maïs. - Jacquelyn

"OK, mon mari adore cette recette et sa famille, y compris sa mère, vient de la Nouvelle-Orléans, donc ça doit être bon! Il demande ce plat et puis acclame la veille (pendant que les haricots trempent) et pendant qu'ils cuisinent "Les haricots rouges, lisez les haricots!" Je cuisine presque tous les jours, et c'est de loin son plat préféré et le seul pour lequel il me réconforte.J'utilise cette recette parce que c'est simple.Méfiez-vous: Connaissez votre poêle.Je fais cuire ces haricots sur La cuisinière de maman et son feu étaient très différents du mien - j'ai brûlé le fond, je n'aime pas non plus les mijoteuses, je les fais cuire lentement sur la cuisinière, j'aime les haricots épais, je les fais cuire un peu plus longtemps. écraser 1/2 tasse ou alors quand ils ont fini et les rajouter. Si vous voulez que vos haricots entiers, ne remuez pas beaucoup. - Myra

«La première fois que j'ai fait des haricots rouges et du riz et que je les ai servis à une église, c'était très bon, j'ai un peu refroidi les haricots rouges et le riz pendant la nuit et j'ai obtenu une texture très crémeuse.

Mon mari m'a demandé de les refaire ... "- DH

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Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 630
Graisse totale 2 g
Gras saturé 1 g
Graisse insaturée 0 g
Cholestérol 3 mg
Sodium 894 mg
Les glucides 129 g
Fibre alimentaire 16 g
Protéine 23 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)