Omelette espagnole (Tortilla Española)

Il n'y a aucun doute à ce sujet, la tortilla española ou omelette espagnole est le plat le plus souvent servi en Espagne. Dans un pays rempli de nourriture régionale, certains pourraient l'appeler le plat national. En Espagne, il est généralement appelé tortilla de patata ou omelette de pomme de terre. Bars et cafés à travers le pays servent comme une tapa ou un apéritif, mais il est souvent servi comme un dîner léger dans les maisons espagnoles. Parce qu'il est facile à transporter, les Espagnols fabriquent des bocadillos ou des sandwichs en plaçant un morceau entre deux morceaux d'une baguette. D'autres dégustent une tranche épaisse vers midi pour leur collation en milieu de matinée, servie le long d'une tasse fumante de café con leche .

Cette tortilla espanola ou tortilla de patata fait 8-10 portions en apéritif ou 6 portions en plat principal.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Coupez les pommes de terre épluchées en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, avec le côté plat sur la surface de coupe, coupez la pomme de terre en morceaux d'environ 1/8 po d'épaisseur, si vous les coupez en tranches, ne vous inquiétez pas, cela prendra un peu plus de temps pour les faire cuire.
  2. Épluchez et hachez l'oignon en morceaux de 1/4 po Mettez les pommes de terre et les oignons dans un bol et mélangez-les ensemble.
  3. Dans une grande poêle à frire antiadhésive, chauffer l' huile d'olive à feu moyen-vif. Placez délicatement le mélange de pommes de terre et d'oignons dans la poêle, en l'étendant uniformément sur la surface. L'huile devrait presque couvrir les pommes de terre. Vous devrez peut-être baisser légèrement le feu, afin que les pommes de terre ne brûlent pas. Vous voulez qu'ils frire lentement, ne devenant pas croquants comme des frites, mais plutôt tendres et crémeux. Il est important d'utiliser une bonne huile d'olive, car les pommes de terre absorberont une bonne partie de l'huile.
  1. Laissez le mélange dans la casserole jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Si vous pouvez piquer un morceau de pomme de terre avec une spatule et qu'il se casse facilement en deux, vos pommes de terre sont faites. Retirer de la poêle avec une cuillère à fente ou une spatule qui permet à l'huile de drainer et laisser refroidir.
  2. Casser les oeufs dans un grand bol et battre à la main avec un fouet ou une fourchette. Verser le mélange d'oignon de pommes de terre refroidi. Mélanger avec une grande cuillère. Laisser reposer pendant environ cinq minutes.
  3. Verser 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle antiadhésive (environ 9-10 "de diamètre) et chauffer à feu moyen. Veillez à ne pas trop chauffer la casserole car l'huile brûlera, ou la tortilla le fera! Quand chaud, remuez le mélange d'oignon de pomme de terre encore une fois et «verse» dans la casserole et étale uniformément. Laisser l'oeuf cuire sur les bords. Ensuite, vous pouvez soulever délicatement un côté de l'omelette pour vérifier si l'œuf a légèrement "bruni". L'intérieur du mélange ne doit pas être complètement cuit et l'œuf sera toujours liquide.
  4. Lorsque le mélange a bruni sur le fond, vous êtes prêt à le retourner pour cuire l'autre côté. Prenez la poêle à frire dans un évier. Placez une grande assiette (12 ") à l'envers sur la poêle. Avec une main sur la poignée de la poêle à frire et l'autre sur le dessus de la plaque pour le maintenir stable, tournez rapidement la poêle et l'omelette va "tomber" sur la plaque. Replacez la poêle sur la cuisinière et mettez juste assez d'huile pour couvrir le fond et les côtés de la poêle. Laissez la casserole au chaud pendant 30 secondes environ. Maintenant, glissez l'omelette dans la poêle à frire. Utilisez la spatule pour façonner les côtés de l'omelette. Laisser l'omelette cuire 3 à 4 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer la tortilla dans la poêle pendant 2 minutes.
  1. Glissez l'omelette sur une assiette pour servir. Si vous mangez comme plat principal, coupez l'omelette en 6 à 8 morceaux comme une tarte. Servir du pain français tranché sur le côté.
  2. Si vous servez en apéritif, coupez une baguette en morceaux d'environ 1/2 po d'épaisseur, coupez la tortilla en carrés de 1,5 po et placez un morceau sur chaque tranche de pain.

Il est simplement délicieux, servi avec du sofrito , sauce tomate frite qui est faite dans toute l'Espagne. Tomates, oignons, ail, poivrons verts et huile d'olive sautés dans une poêle à frire. Il est également excellent avec les poivrons rouges rôtis .

Conseils de cuisson

Variations

Voici quelques-unes des variantes les plus populaires de la classique ortilla Española .

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 910
Graisse totale 94 g
Gras saturé 14 g
Graisse insaturée 67 g
Cholestérol 151 mg
Sodium 647 mg
Les glucides 13 g
Fibre alimentaire 2 g
Protéine 7 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)