En Thaïlande, le lait de citrouille et de noix de coco est souvent jumelé pour faire une variété de plats salés et sucrés. Dans cette recette, les deux se rejoignent dans une soupe légèrement caramélisée, aussi délicieuse que celle que vous avez goûtée dans votre restaurant thaïlandais préféré. Une variété de sources de protéines peut être utilisée avec cette soupe, y compris le tofu, le tofu frit, les crevettes ou les pois chiches (pour une recette purement végétarienne / végétalienne, voir le lien ci-dessous). Il fait un repas parfait lors d'une nuit fraîche, mais est également merveilleux pour servir comme un apéritif pour un dîner. Prendre plaisir!
Ce dont vous aurez besoin
- 6 tasses de bouillon de poulet
- 1/3 à 1/2 peut
- lait de coco épais
- 4 c. haché
- citronnelle fraîche OU embouteillée / congelée
- 3 feuilles de combava, laissées entières, OU remplacer par 1 c. le zeste de lime
- 3 tasses de citrouille ou de courge, pelées et coupées en petits morceaux
- 2 tasses d'igname ou de patate douce, pelées et coupées en morceaux
- 1-2 tasses de tofu mou, coupées en cubes OU substituer des pois chiches ou des crevettes cuites
- 1 échalote, émincée, OU 1/4 tasse d'oignon violet émincé
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 morceau de galanga ou de gingembre de la taille d'un pouce, râpé ou tranché finement en allumettes
- 1 piment rouge frais, tranché, OU 1/4 à 1/2 c. piment concassé séché, OU 1-2 c.
- sauce chili
- 1/2 c. Safran des Indes
- 3/4 c. coriandre moulue
- 1 c. cumin en poudre
- 2-3 c. sauce de poisson, au goût
- 1/2 à 1 c.
- pâte de crevettes , OU 1 c. sauce poisson
- 1 c. cassonade
- 2 cuillères à soupe. jus de lime fraîchement pressé
- 1 généreuse poignée d'épinards, lavée
- 1/2 tasse de basilic frais (garniture)
Comment le faire
- Placer le bouillon dans une casserole à feu vif. Ajouter la citronnelle préparée (plus la tige restante si vous utilisez de la citronnelle fraîche), les feuilles de lime kaffir, l'échalote, l'ail, le galanga ou le gingembre et le piment. Porter à ébullition.
- Ajouter la citrouille (ou la courge) et l'igname. Réduire légèrement le feu et faire bouillir doucement pendant 6-7 minutes.
- Pendant que la soupe est en train de cuire, ajouter les épices et les arômes en remuant avec chaque ajout: curcuma, coriandre moulue et cumin, sauce de poisson, pâte de crevettes, sucre brun et jus de citron vert. Astuce: Ne soyez pas tenté d'omettre la sauce de poisson et la pâte de crevettes - ils sentent mauvais, mais faites pour la soupe merveilleusement aromatisée!
- Lorsque la citrouille et l'igname sont assez tendres pour être consommés, réduire la chaleur au minimum. Maintenant, incorporez le lait de noix de coco (commencez avec 1/3 de cannette et augmentez jusqu'à 1/2 can selon la façon dont vous le voulez crémeux).
- Remuez bien et goûtez - tester la soupe pour le sel et les épices, en ajoutant plus de sauce de poisson si ce n'est pas salé ou assez savoureux (cela dépendra de la «salinité» de votre stock). Ajouter plus de jus de citron vert s'il est trop salé ou sucré. Si c'est trop aigre à votre goût, ajoutez un peu plus de sucre; également ajuster le niveau d'épices en ajoutant plus de piment. Si trop épicé, ajoutez plus de lait de coco.
- Juste avant de servir, ajouter le tofu et les épinards et l'incorporer délicatement dans la soupe (les épinards se faneront instantanément). Portionner dans des bols et garnir de basilic frais et de coriandre. Notez que cette soupe est habituellement servie avec du riz sur le côté, mais elle peut aussi être servie avec des nouilles. Prendre plaisir!
Conseil: Pour une soupe plus gourmande, comme l'a suggéré l'un des relecteurs de cette recette, mettre la soupe finie dans un blender et une blitz avant de servir. Cela fait une soupe crémeuse-merveilleuse.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 616 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 33 mg |
| Sodium | 2 599 mg |
| Les glucides | 103 g |
| Fibre alimentaire | 17 g |
| Protéine | 33 g |