Le doux Noël espagnol le plus traditionnel
Le turrón est un très vieux bonbon traditionnel d'origine mauresque (arabe). Il a été un sucré populaire pendant des siècles, même en dehors des frontières de l'Espagne. On dit que les Maures ont inventé le turrón il y a plus de 500 ans à Jijona, une petite ville à environ 30 miles au nord d'Alicante.
L'économie de Jijona est toujours centrée sur la production de turrón et il y a même un musée de turrón qui relate le processus et l'histoire de la turrón.
En outre, il est situé dans l'usine qui fabrique les deux marques "El Lobo" et "1880" de turrón. Si vous visitez le musée de la mi-juin à la mi-décembre, vous pouvez regarder la production de turrons depuis un balcon au-dessus de l'usine.
Types de turrón
Il existe deux types de turrón traditionnels: le Jijona turrón ou le turrón blando, si lisse qu'il a la consistance du beurre de cacahuète, et le duro Alicante ou turrón, qui ressemble à un bonbon de nougat aux amandes, semblable à la texture de l'arachide fragile.
Le turrón est fait avec du miel, et les fleurs sauvages qui fleurissent dans les montagnes tout autour de la ville de Jijona sont la nourriture pour les abeilles qui la produisent. Le miel, avec les amandes des vergers à proximité forme un délicieux touron entre les mains de fabricants de bonbons artisanaux, appelés turroneros. En 1939, une dénomination d'origine pour le turrón de Jijona a été créée, et en 1991, les règles de la dénomination ont été révisées.
Alicante et Jijona Turrón
Alicante ou turrón duro est faite en rôtissant, puis en hachant les amandes et en mélangeant avec du miel. Le mélange est ensuite mijoté surchauffé et remué constamment avec de grosses cuillères en bois. Les blancs d'oeufs sont ajoutés pour lier le mélange et il est refroidi. Une fois refroidi, il est coupé en morceaux qui ressemblent à des briques, enveloppés dans une tranche de papier mince, scellés dans du plastique et emballés.
Jijona ou turrón blando prend plus de travail. Une fois le turrón duro refroidi, les blocs sont broyés avec de l'huile d'amande pour former une pâte collante. Ensuite, il est réchauffé et battu pendant des heures jusqu'à ce qu'il forme un mélange doux et homogène. Le blanc d'œuf est ensuite ajouté comme liant et refroidi dans des récipients métalliques carrés pour être découpé en tranches épaisses et emballé dans du plastique.
Le monde de turrón est beaucoup plus grand que juste Alicante et Jijona turrón. Il y a tellement de différentes saveurs de turrón, il est difficile de suivre. Par exemple, les nouvelles variétés comprennent le yema ou le jaune d'œuf, la praline, le chocolat et même le kiwi!
Qualités de Turrón
Les règles contrôlent strictement si un turrón peut être étiqueté avec "Suprema" ou "Extra". La meilleure qualité est "Suprema" et pour porter cette étiquette, le turron mou doit contenir au moins 60% d'amandes et 64% d'amandes. Après cela, il y a "Extra", "Estándar" (standard) et "Populaire". La plupart des usines produisent uniquement des turrón "Suprema" ou "Extra". La femme au foyer espagnole typique cherchera ces mots sur l'étiquette du colis au supermarché pour acheter pour son dîner de Noël . Le turrón au chocolat mérite un peu plus de détails, non seulement parce qu'il est délicieux, mais aussi parce qu'il a des qualités telles que "Extrafino", "Fino" et "Popular", selon le pourcentage de cacao et de lait qu'il contient.
Il est composé d'une base de beurre de cacao , extraite des fèves de cacao. Une partie du turrón au chocolat a aussi des fruits secs et des noix mélangées au centre.